Lait évaporé

Pour de nombreuses recettes dans lesquelles on souhaite une texture crémeuse, dans les sauces, les gâteaux ou les crèmes entre autres, on a généralement recours à des produits tels que la crème liquide pour la cuisson ou le lait évaporé. En pesant la valeur nutritionnelle de chacun d'eux et les résultats obtenus dans les préparations culinaires, on se retrouve avec du lait évaporé, il apporte beaucoup moins de matières grasses, bien que plus de protéines et de glucides.

Le lait évaporé est du lait de vache dont environ 60% de l'eau a été éliminée, obtenant ainsi un concentré de lait hautement nutritif. C'est ce qu'on appellerait dans la cuisine d'aujourd'hui une réduction de lait.

D'autre part, il y a le lait condensé, qui est le même que le lait évaporé mais avec une forte addition de sucre (saccharose, dextrose), les deux sont classés comme lait concentré. La conservation du lait évaporé est obtenue grâce à la stérilisation, qui détruit totalement les microorganismes pathogènes du lait et de ses spores. Un sujet intéressant à connaître est le type de stérilisation qui est pratiqué, car si c'est la stérilisation classique, 15 minutes à 115 ° C, l'apport en vitamines diminue considérablement, alors que si l'U.H.T. (Ultra Hight Temperature), de 2 à 16 secondes à 140 ° C, ces pertes sont à peine perceptibles grâce au fait que le produit a été à haute température pendant une courte période. Le plus difficile est que l'étiquette indique la méthode utilisée.

On trouve du lait évaporé conditionné en tetra brik ou en conserve et se trouvent sur les rayons des supermarchés, car ils ne nécessitent une réfrigération qu'une fois le conteneur ouvert, et dans ce cas, il doit être consommé en 3-4 jours.

Il présente une texture légèrement plus dense, est aromatique et a une couleur jaunâtre. En ajoutant simplement le volume d'eau qui s'est évaporé au produit, vous obtenez à nouveau du lait normal.

Pour l'industrie, la production de lait évaporé offre des avantages plus importants que la production de lait normal, car en plus d'être un produit de longue durée, il pèse et prend moins, donc les coûts de stockage et de transport sont également réduits.

Plus d'informations | Consommateur

Partager le lait évaporé

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Les sujets
  • Ingrédients et nourriture
  • Lait
  • lait évaporé

Partager

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Mots Clés:  Beauté Recettes Avec Thermomix- Galerie 

Des Articles Intéressants

add
close