Les boissons sucrées nous font grossir. Soyez prudent, pas si vite!

L'autre jour, dans DAP, nous avons fait écho à la nouvelle qu'à New York, le maire a décidé de plafonner la taille des boissons sucrées qui sont vendues comme moyen de contrôler leur consommation, et de contribuer ainsi à la prévention de l'obésité.

Parallèlement, une campagne vidéo (voir ci-dessus) a été lancée sur la consommation excessive de sucre causée par la consommation de boissons sucrées au sein de la population.

La campagne a ses parties positives et négatives à mon avis. D'une part, il est précisé que le sucre, ou plutôt sa consommation excessive jusqu'à 16 sachets par jour, peut être à l'origine de problèmes de santé liés au diabète et à l'obésité. Mais d'un autre côté, la campagne, comme d'habitude, pénalise les citoyens en faisant appel à leur volonté ou à leur manque de volonté, pour arrêter de consommer ces produits.

Le fait est que, comme d'habitude, les choses ne sont pas toujours aussi simples

La mesure sera-t-elle efficace?

La mesure visant à empêcher la vente de boissons gazeuses «de grande taille» aura probablement des effets limités. Parce que? Eh bien, parce que de la même manière qu'une personne accro à la nicotine ingère la même quantité de nicotine même si elle fume légère, une personne accro aux sodas (comme on les appelle là-bas) aura tendance à maintenir sa consommation de ces boissons. S'il ne peut pas commander un plus gros Coca, il en commandera deux. De plus, qu'est-ce qui empêche les chaînes de restaurants de proposer des "open bar" ou "free refill" sur leurs menus comme certains le font déjà?

Dans LES USAGES, et c'est quelque chose qui se passe sûrement dans tout le monde occidental, depuis longtemps la consommation de sucre augmente progressivement avec le temps. Une tendance clairement visible dans le graphique suivant:

En d'autres termes, la consommation de sucre a augmenté au fil du temps et n'a pas toujours été associée aux boissons sucrées.

Consommation de sucre dans d'autres populations

D'un point de vue évolutif, la consommation de sucre est une évolution très, très récente de notre histoire. En fait, la consommation de sucre n'est devenue massive dans le monde qu'après la colonisation du continent américain par l'Europe. C'est alors que la culture de la canne à sucre s'est répandue dans le monde entier et qu'elle est devenue régulièrement partie intégrante de notre alimentation.

Existe-t-il des régimes alimentaires anciens qui consomment autant de sucre? Sont-ils obèses? Le plus drôle, c'est qu'il y en a. Les Hadza de Tanzanie et les Kuna du Panama consomment beaucoup de sucre dans leur alimentation. Principalement, sous forme de fruits ou de miel, mais ce qui est plus curieux, c'est que les Kuna consomment également beaucoup de sucre provenant des boissons sucrées qu'ils se procurent sur les marchés locaux. Ils prennent environ 80gr / jour dont 40gr proviennent de ces boissons. Sont-ils obèses? Non.

En d'autres termes, la consommation de sucre en soi, même s'il est ingéré dans des boissons sucrées, ne peut être isolée de nombreux autres facteurs de notre mode de vie. Dans les Kuna, leur mode de vie joue sûrement un rôle fondamental dans le fait que cette consommation supplémentaire de sucre ne leur pose pas de problèmes majeurs. Cependant, la même consommation chez une personne du monde occidental a sûrement des effets très différents.

L'un des problèmes du sucre est qu'il s'agit de calories vides. Je fais référence au sucre blanc raffiné qui est du saccharose pur. En dehors de cela, il ne fournit aucun nutriment et, dans une alimentation saine, le plus important est une alimentation riche en nutriments.

La réalité est qu'aujourd'hui, en plus des boissons sucrées, comme Jaimie Oliver l'a déjà dénoncé, le sucre est présent dans presque tout ce que nous consommons, chocolat, jus de fruits, lait, sauces ... Et le pire c'est que nous ne sommes pas au courant de la quantité totale que nous mangeons. Ce qui, ajouté à ces délicieuses boissons, nous fait consommer beaucoup plus qu'il ne serait souhaitable. À cela, il faut ajouter que nous sommes nombreux à passer plus de 8 heures par jour à notre travail. Quelque chose que les autres populations ne font sûrement pas.

Régule la teneur en sucre des aliments

Pénaliser le consommateur sans tendre la main aux industries alimentaires ne me paraît pas juste. Évidemment, la première est plus facile, car faire changer les formules pour réduire la teneur en sucre de leurs composés reviendrait à attaquer l'entreprise, et les entreprises savent que cela affecterait également la «désirabilité» de leurs produits. Plus vous consommez, mieux c'est, et quelque chose qui affecte ce désir compromet ses bienfaits. Sans parler de la pression qu'ils peuvent exercer sur les politiciens et les institutions à travers les lobbies.

En fait, si nous voulons vraiment mettre la main sur le sucre, nous devons réfléchir à la manière de réduire son utilisation dans l'industrie alimentaire en général. Les consommateurs, une fois fabriqués à partir d'une saveur à une quantité, ne changeront guère leurs habitudes par des publicités télévisées ou des limitations artificielles sur les tailles disponibles. Comme on dit, "fait la loi, triché" et les magasins et les consommateurs trouveront un moyen de continuer à consommer leur quantité quotidienne de sucre à laquelle ils sont utilisés.

Mais aussi, nous ne pouvons pas nous empêcher d'oublier qu'il existe de nombreux autres facteurs qui influencent notre alimentation. Le sucre joue un rôle, mais pas seulement parce qu'ils sont des calories vides ou parce qu'ils sont beaucoup consommés, mais parce que sa présence dans les aliments peut influencer les mécanismes neuronaux de gratification liés à l'alimentation. Ces mécanismes, une fois déclenchés, peuvent nous faire manger plus que ce que nous devrions vraiment.

Comme vous pouvez le voir, ce n'est pas une question simple, et par conséquent, les mesures ne peuvent jamais être simplistes.

Image via | Source de coeur entier

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