Le cidre, le plaisir des saints

Desserts

Le cidre était lié depuis ses origines à la boisson alcoolisée à base de fruits ou de céréales, en tant que telle boisson, du jus de pomme sans fermentation. Il est né dans le nord de l'Espagne, les Asturies étant le berceau où son arôme et sa texture ont été bercés pour donner l'un des produits naturels les plus appréciés.

Alfonso X le sage a déjà averti que le cidre et le vin, même s'ils les aiment beaucoup, sont des choses qui enivrent le cerveau, une comparaison qui suggère la qualité des deux boissons à l'époque.

Mais si d'un côté le cidre pyrénéen était considéré comme le "plaisir des saints" à pied, de l'autre côté, en France, est entré dans les cuisines pour devenir un complément à des plats raffinés, si appréciés et domestiques dans certaines régions, à la limite des autres où il a atteint un prix et une renommée extraordinaires.

Le cidre a conservé ses valeurs nutritionnelles élevées et a apporté deux découvertes importantes: le vinaigre de cidre et le calvados normand ou le brandy de cidre.

C'était aussi un complément pour le merlu, si décrié, pour acquérir la saveur qui lui manquait pour être bien accueilli par les palais critiques avec ce poisson de l'Atlantique.

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