La petite restauration en danger?

Les grands chefs tirent de grands bénéfices des diverses activités qu'ils exercent en dehors de leur restaurant, cependant, dans le restaurant lui-même, les bénéfices semblent assez rares, c'est ce que nous dit Paulo Alves, président du Greco Club, une entité où 20 grands sont regroupés. Entreprises alimentaires qui approvisionnent les restaurants.

Selon Paulo Alves, il est difficile de maintenir un restaurant dans lequel il y a un grand nombre de cuisiniers dans la cuisine, quel que soit le montant que vous facturez, la dépense est excessive et ne compense pas. Les restaurants seront remplacés par les nouvelles chaînes de restaurants, qui devraient connaître une croissance spectaculaire. Waouh, à en juger par les propos de Paulo Alves, la situation sera similaire à celle des grands centres commerciaux, leur prolifération a forcé la fermeture de nombreux petits magasins d'alimentation qui ne pouvaient rivaliser avec les prix que proposaient ces chaînes. La monopolisation du restaurant semble un fait, à l'exception de quelques grands chefs qui gardent leur navire, le reste, tôt ou tard, risque de succomber à ce que proposent les grandes chaînes, des prix moins chers et plus de compétitivité. La restauration n'est pas une chaîne alimentaire, un certain produit peut être trouvé dans l'un ou l'autre centre, tandis qu'une préparation culinaire présente la touche personnelle d'un cuisinier étant différente dans chacun des restaurants.

En ce qui concerne la question du soutien et du maintien de l'entreprise, il peut être difficile de trouver une formule qui soit en concurrence avec les chaînes de restauration rapide, où elles parviennent à offrir une série de services à un prix inférieur. L'avantage des restaurants par rapport à ces chaînes est la figure du chef, il n'existe pas et la personnalité, le génie ou l'originalité d'un plat non plus.

Bien sûr, il y a de nombreux inconvénients à maintenir un restaurant à flot, les prix, la concurrence, l'emplacement, en plus de la crise possible qui se profile à l'horizon. Certains grands chefs commencent déjà à dire que l'heureuse situation de la gastronomie commence à changer.

Via | 5 jours Plus d'informations | Club Gréco

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