La Corona de la Almudena, le dessert typique de Madrid?

Aujourd'hui, le 9 novembre, le festival de la Virgen de la Almudena est célébré et c'est pour cette raison qu'une bonne quantité de Coronas de la Almudena sera consommée à Madrid, un bonbon que vous essayez de transformer depuis plus de 30 ans en dessert typique de la capitale.

C'est en 1978 que ce petit pain fut le gagnant d'un concours organisé par des pâtissiers madrilènes, afin de créer un dessert qui s'ajouterait à d'autres douceurs typiques comme les beignets de San Isidro ou les petits pains de San Antón.

La couronne de l'Almudena est une variante du Roscón de Reyes et est née en l'honneur de la Vierge de la Almudena, qui en plus d'être la patronne de la Villa de Madrid, est également la patronne de la guilde de la pâtisserie. Cependant, bien que sa consommation augmente chaque année, elle n'a pas fini de s'implanter comme quelque chose de typique chez les Madrilènes.

Couronne d'Almudena vs. Galette des Rois

Les pâtissiers essaient de défendre qu'il s'agit de desserts différents, mais il existe des similitudes incontestables entre les Coronas de la Almudena et les roscones de Reyes. La première différence réside dans la taille de ces bonbons, puisque les Coronas de la Almudena sont un peu plus petites que les Roscones de Reyes.

Quant à la pâte avec laquelle ils sont fabriqués, les deux bonbons sont principalement préparés avec de la farine, des œufs et du lait, bien que contrairement au Roscón de Reyes, la pâte Corona n'incorpore pas d'alcool ou de zeste d'orange ou de citron.

Par contre, selon les producteurs, dans la Couronne, l'eau de fleur d'oranger n'est pas utilisée pour faire la pâte, mais une fois qu'elle est faite, on lui donne un bain de sirop à base d'eau, de sucre et de jus d'orange. Bien qu'ils soient en fait préparés avec des ingrédients différents, les saveurs des deux petits pains sont assez similaires.

Remplissage

Les traditionnels Roscones de Reyes n'ont pas plus de garniture que le haricot ou la surprise cachée, même si la tendance ces derniers temps est de les faire farcir, de les ouvrir en deux et d'introduire de la crème fouettée, du chocolat ou de la crème pâtissière à l'intérieur.

De son côté, la couronne d'Almudena ne doit pas surprendre et doit toujours être remplie. Il peut également avoir deux ou trois couches de pain, entrecoupées de crème ou de crème entre elles. Les garnitures les plus courantes sont la crème pâtissière grillée dans les couches inférieure et supérieure, la truffe, la crème au chocolat ou la crème fouettée.

Une fois terminée, la couronne de l'Almudena est recouverte d'éclat de pomme et saupoudrée de morceaux d'amandes et de sucre humidifié, bien qu'elle ne soit généralement pas décorée avec des fruits confits ou avec les griottes typiques des Roscones de Reyes.

Enfin, la plupart des pâtissiers qui les vendent, mettent sur ces bonbons une couronne en carton doré semblable à celle qui porte l'image de la Virgen de la Almudena, dont le nom de ce pain est dérivé, qui peine à être le dessert typique de Madrid.

En tout cas, il s'agit d'un dessert dont la consommation est soumise à des délais puisqu'il n'est vendu que le week-end de la fête de la Virgen de la Almudena, c'est-à-dire que cette année on ne le trouve que dans les pâtisseries de la capitale pendant la 9 au 11 novembre. Si vous voulez l'essayer, vous devrez courir.

Photo | LeonShisman sur la vidéo Flickr | Telemadrid Live au Paladar | Les meilleurs roscones des rois de Madrid Directement au Paladar | De quels ingrédients avons-nous besoin pour préparer le Roscón de Reyes?

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