La cuisine florentine de la Trattoria Antico Fattore

Dans le centre historique de Florence, et à quelques mètres de la Galerie Ufizzi, peut-être le meilleur musée d'art d'Italie, on trouve cette Trattoria Antico Fattore dans une rue étroite, digne représentant de la cuisine traditionnelle florentine. C'est aussi, depuis 1930, un lieu de rencontre pour les artistes et intellectuels de passage dans la ville et, en collaboration avec la maison du vin Chianti Rufino, décerne le prix littéraire "Antico Fattore" depuis les années 1930.

La décoration chaleureuse est saisissante, avec quelques objets d'époque et des photos de son histoire. Mais encore plus agréable est le service, très attentionné et poli, comme d'habitude dans d'autres établissements similaires. Dans les trattorias, l'équivalent des restaurants, une bonne cuisine traditionnelle est servie sans trop d'histoires ni de concessions à la modernité, en respectant les racines d'une des meilleures gastronomies, comme dans ce cas.

Nous avons commencé le dîner par un plat traditionnel très apprécié dans tout le nord de l'Italie, une frite «fiore de zucca», c'est-à-dire des fleurs de citrouille frites avec une pâte croustillante très savoureuse. Un plat surprenant et délicieux

D'autres plats florentins très traditionnels sont ceux à base de viande de sanglier ou «cinghiale» des forêts voisines. Dans ce cas, un plat de pâtes, clignoté avec du ragoût de sanglier, assez savoureux, avec de la viande cuite de saveur intense. Et non moins intéressants et fortement recommandés sont les "involtini", roulés à la viande farcis aux artichauts à la sauce aux pois, autre spécialité traditionnelle, également servie sur des feuilles de radicchio rosso, un plaisir pour les yeux et les sens.

Mais si vous êtes un grand amateur de viandes, le comptoir d'entrée présente de magnifiques entrecots de bœuf, d'épaisseur appréciable et de grande qualité, qui sont préparés de différentes manières. ANTICO FATTORE se trouve Via Lambertesca 1 / 3r FIRENZE, tél.055 288975, et est fermé le dimanche.

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