Cuisine brésilienne

La cuisine brésilienne est l'une des plus raffinées, variées et exotiques de toute l'Amérique latine. Il a un caractère tropical incontestable qui se marie parfaitement avec les apports des différentes ethnies qui peuplent cet immense pays.

Les Indiens indigènes, qui lui ont fourni de la farine de manioc, des fruits tropicaux, des patates douces, du cacao et des arachides. Les colonisateurs portugais, qui ont apporté au continent quelques coutumes culinaires de l'Europe de l'époque. Noirs africains, d'abord pris comme esclaves, importaient des ignames, des bananes, des noix de coco et du dende (huile de palme). Plus tard, des émigrants de différents pays européens, qui ont apporté avec eux une grande variété de plats et de coutumes gastronomiques. La combinaison de toutes ces cuisines, coutumes, produits naturels et faune régionale a produit des résultats uniques.

Sans aucun doute le plat national du Brésil ou du Brésil est le feijoada (mélange de légumes, haricots noirs et compango abondant de viandes et saucisses) qui est rituellement précédé d'un fouetté (mélange de liqueur de canne et de citron vert).

Le nord-ouest du pays aime particulièrement les poissons et crustacés, comme le frites de fruits de mer (moules, huîtres et crustacés, enrobés de beignets et frits) ou les grosses crevettes assaisonnées de nombreuses sauces. Il propose également des plats uniques, mi-autochtones, mi-créoles, comme le célèbre galhina vatapá (Poulet en sauce aux crevettes et arachides moulues, très épicé).

Au Minas Gerais, la succulente se mange cozido a brazileira. Il cuzcuz paulita, est un curieux couscous d'origine maghrébine, fait de gruau de maïs au lieu de gruau de blé. Au centre et à Rio Grande do Sul, le plat typique est le steak (gros morceaux de viandes rôties).

La farine de riz et le manioc sont largement utilisés dans tout le pays, mais surtout dans le sud; les plats préparés avec sont les huile de dende farofa ou la pirão de riz au lait de coco.

On peut également citer les plats exotiques qui surgissent grâce à la faune amazonienne, comme le pécari rôti ou le lamantin cuisiné au lait de coco.

Nous ne devons pas non plus oublier le linguça (saucisse fumée d'origine portugaise), les différents môlhos (mojos épicés), et le xinxin de galinha (pépite de poulet aux arachides et manioc).

La pâtisserie brésilienne est très riche et variée, à base de crème aromatisée, de gâteaux à la noix de coco ou de goyave et de jaunes d'œufs battus au sucre, baptisés de curieux noms (oeil de belle-mère, joues d'ange, salive de fille, etc.). Un bien fromage de goyave frais.

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