La cannelle, plus qu'une épice

La cannelle (Cinnamomum zeylanicum) est originaire du Sri Lanka et est l'une des épices les plus anciennes connues. Il est également cultivé au Brésil, en Birmanie, en Indonésie, aux Antilles et dans les îles de l'océan Pacifique, mais la plus grande production se trouve au Sri Lanka, suivi des Seychelles.

Le cannelle à feuilles persistantes appartient à la famille des lauriers (Lauraceae) et est cultivé dans les pays chauds où les hivers ne sont pas froids. Sa hauteur peut atteindre 10 mètres s'il est sauvage, mais s'il est cultivé, il est taillé pour faciliter la récolte.

La cannelle est extraite en pelant et en frottant les branches, car c'est l'écorce interne qui, une fois détachée, se sépare et pèle à nouveau. Cette écorce est enroulée l'une dans l'autre, formant des barres d'environ un mètre de long. On la laisse fermenter et après 24 heures, la couche externe est séparée et la couche interne est laissée sécher au soleil. Pendant le séchage, l'écorce s'enroule, formant les bâtons de cannelle bien connus. Dans le domaine gastronomique, c'est une épice largement utilisée, notamment dans les desserts, mais elle donne également de bons résultats dans les préparations salées, comme la viande, car elle contient une huile essentielle riche en phénol qui inhibe les bactéries qui gâtent la viande.

Le riz au lait, la crème anglaise, les gâteaux, les viandes telles que l'agneau, le riz et même certaines boissons, sont bénis chaque fois qu'ils sont aromatisés à la cannelle, et beaucoup le considèrent comme une épice aphrodisiaque. En branche ou moulue, la cannelle ne peut pas manquer dans votre garde-manger.

En plus de son efficacité en cuisine, il possède d'autres propriétés, il est digestif, stimulant, astringent, antiseptique et aide à lutter contre les rhumes. Quelles autres vertus trouvez-vous dans la cannelle?

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