Kirei by Kabuki, cuisine japonaise de qualité supérieure au milieu du T4

Bien que je ne sois pas une personne habituée à voler en avion, j'ai souffert de quelque chose dont tous les voyageurs se plaignent souvent, à quel point les gens mangent mal et cher dans les aéroports espagnols. Heureusement, le panorama commence à changer, et c'est le restaurant Kirei by Kabuki du T4 de Madrid qui brille de sa propre lumière.

Le prestige et la renommée de Kabuki, dirigé par le chef Ricardo Sanz et son partenaire José Antonio Aparicio, s'installe au terminal de l'aéroport Adolfo Suárez Madrid-Barajas, s'adaptant aux particularités de cet espace mais sans perdre la qualité ou les caractéristiques de l'identité de ses frères aînés.

La transformation du paysage gastronomique de l'aéroport

L'ouverture de Kirei il y a un peu plus d'un an est l'une des mesures prises dans les aéroports espagnols par AENA et le groupe Áreas, une société spécialisée dans les restaurants et les commerces dans les aéroports, gares, centres commerciaux et autres points d'un grand trafic de personnes.

Ces dernières années, nous avons travaillé sur une transformation profonde dans la zone commerciale des aéroports, en particulier dans le T4 de Madrid, en raison de son importance en tant que voyageurs et étant un peu la grande porte d'entrée de notre pays. Et la gastronomie a joué un rôle fondamental dans cette rénovation.

Manger dans un aéroport impliquait presque toujours une qualité médiocre, peu de variété et des prix excessifs, mais maintenant l'objectif est d'offrir au voyageur la possibilité de choisir entre une offre gastronomique attractive, qui lui permet de vraiment profiter de sa nourriture.

En ce sens, le T4 a subi un grand changement plus en phase avec l'image attendue d'un terminal de son importance, moderne et adapté aux nouvelles tendances. L'arrivée de Kirei by Kabuki est très représentative de ce changement d'image, étant le premier restaurant de cuisine japonaise dans un aéroport de notre pays.

Kirei est aussi Kabuki

Une chose sur laquelle les responsables de Kabuki étaient très clairs avant d'accepter la proposition d'ouvrir un magasin à l'aéroport était que le nouvel espace devait répondre à la qualité et au service qui ont toujours été associés à ses restaurants. Il ne s'agissait pas d'ouvrir une franchise ou simplement de mettre votre nom, Kirei c'est aussi Kabuki.

Depuis Areas ils ont contacté directement avec Ricardo Sanz et José Antonio Aparicio pour travailler ensemble dans un restaurant qui suivrait dans le sillage de leurs grands frères mais en s'adaptant aux besoins et aux impositions de l'ouverture d'un aéroport.

Le terminal impose un espace limité et des exigences de sécurité très spécifiques. De plus, les clients potentiels sont des passagers souvent de passage et qui ont peu de temps pour satisfaire leur appétit. Après des mois de planification et une période d'essai, ils semblent avoir trouvé la clé du fonctionnement de Kirei.

Tout est supervisé par les responsables du Kabuki, aucun changement n'est effectué sans leur approbation. Le personnel a suivi une période de formation avec son équipement et les matières premières sont contrôlées. Surtout, la qualité du poisson est prise en charge au maximum, ce qui atteint Kirei déjà ouvert pour être coupé par les mains expertes de chacun homme de sushi.

Chez Kirei, l'immédiateté prévaut, chaque plat commence à être préparé à partir du moment où la commande est prise, en pensant toujours qu'un service normal dure généralement 20 minutes.L'endroit propose un bar pour des repas plus rapides mais aussi des tables quand il y a moins de précipitation. Ils ne sont actuellement ouverts que pour le déjeuner à midi et la possibilité de passer des commandes est offerte.

Une carte réduite qui mise sur la qualité

Il est évident de penser que dans un lieu avec ces caractéristiques le menu ne peut pas être ambitieux, mais doit miser sur la qualité et pas tant sur la quantité, c'est pourquoi à Kirei sa taille a été réduite, malgré le fait qu'il continue à présenter un bonne variété d'options.

La carte est structurée en: salades, soupes et pâtes, wok, brochettes, viande et poisson, sashimi, usuzukuris, nigiris, makis, futomakis, temakis et desserts, avec une petite sélection de vins sans oublier la présence de divers sakés. Pour le repas de présentation auquel nous avons pu assister, une sélection de plats tirés directement du menu a été préparée pour nous.

Après un apéritif rafraîchissant de papaye et d'ananas et une bouchée de poulpe aux pommes de terre des Canaries, nous avons commencé avec l'Ebi Salada, un petit bol de salade accompagné de deux morceaux de crevettes tempura avec sauce tonkatsu. Viande juteuse et savoureuse en contraste avec la pâte croquante et le contrepoint aromatique de la sauce, une délicieuse bouchée.

La parade de sushis a commencé par une assiette de ponzu usuzukuri, entièrement préparée selon la tradition japonaise, avec la coupe impeccable de bar et accompagnée de ciboulette. On pouvait déjà voir comment le personnel de Kirei suit les directives de l'art de la découpe du poisson et de la perfection dans la présentation et le soin dans le service.

Entre Japon et Espagne, les marques de fabrique de Ricardo Sanz

Les plats suivants ont déjà montré cette fusion de la gastronomie japonaise avec la cuisine espagnole qui a rendu Ricardo Sanz, usuzukuri de Bilbao et pomme de terre et mojo si célèbres. Le premier, avec le piquant du mélange d'épices japonais shichimi togarashi et l'ail croquant, beaucoup plus intéressant que la combinaison légèrement plus lâche de mojo rouge avec une petite pomme de terre accompagnant le sashimi de bar.

Ils n'ont pas voulu oublier certains des plats vedettes du Kabuki dans ce nouvel endroit. Et c'est que la renommée que possède l'usuzukuri de pa amb tumaca est plus que méritée. De succulents morceaux de thon de qualité supérieure avec la touche ludique de tomate et de chapelure croquante, une combinaison qui peut sembler étrange au début, mais qui est tout à fait un délice. Sans surprise, c'est le plat le plus cher de tout le menu, à l'exclusion bien sûr du sashimi moriawase.

Le bol de thon épicé, œuf frit et pommes de terre, sorte d'hommage aux œufs cassés, surprend également par la combinaison réussie des ingrédients. Le mélange de saveurs et de textures entre le poisson haché, l'œuf au jaune soyeux et les frites est un festival en bouche.

La trilogie nigiri est également bien connue de la clientèle kabuki. Œuf de caille frit à la truffe, mini hamburger et poisson-beurre à la truffe, sur des portions de riz parfaites qui ne fatiguent pas et ne masquent pas les saveurs de chaque pièce. Pour finir, deux futomakis à la saveur intense, huitlacoche et anguille à l'avocat.

Nous fermons le menu avec un sorbet léger au yuzu, un agrume japonais idéal pour préparer des desserts rafraîchissants, avec un puissant arôme d'agrumes. Il est apprécié que la finale sucrée soit douce après un repas copieux, même si j'avais hâte d'essayer certains des daifukus qui figurent au menu. Ils servent également un bon café.

Ils nous assurent que Kirei by Kabuki a mis peu de temps à s'implanter dans l'offre gastronomique du T4 avec une clientèle qui semble progressivement augmenter. Et ce n'est pas étonnant, car bien que ce ne soit pas l'option la moins chère, son excellent rapport qualité-prix en fait une étape presque obligatoire pour le voyageur qui veut bien manger à son arrivée à Madrid. Dommage qu'il faille être un voyageur pour accéder à sa petite mais fantastique salle.

Kirei par Kabuki

Aéroport Adolfo Suárez Madrid-Barajas
Terminal T4. Etage 1. Départs
Zone d'embarquement J
Tél.620 266 405
Prix ​​moyen 25 €

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Mots Clés:  Sélection Recettes Avec Thermomix- Desserts 

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