Œufs sauce aux amandes, recette de grenadine

Profitant de quelques œufs de ferme que María Pimientos m'a donnés l'autre jour, j'ai décidé de lui rendre hommage avec cette recette de Grenade d'œufs à la sauce aux amandes, tirée du livre Recettes de cuisine de la Nouvelle Grenade.

C'est une recette simple et ce type de sauce aux amandes est largement utilisé en Andalousie pour servir des viandes ou des légumes, comme les asperges légères. Il y a certainement une grande influence arabe là-dedans.

Ingrédients pour 2 personnes.

4-5 œufs, 40 gr. amandes pelées, 4 gousses d'ail, une tomate mûre, une tranche de pain, 50 cc. huile d'olive, sel, poivre moulu, safran ou colorant alimentaire, 400 cc. eau ou bouillon de poulet léger. Huile de friture.

Élaboration.

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes, à partir du moment où ils cassent l'ébullition. Égoutter et refroidir. Peler et couper en tranches épaisses, une fois refroidi.

Faire revenir l'ail pelé, les amandes et le pain en morceaux dans l'huile d'olive, sans les mélanger. Autrement dit, l'ail est d'abord enlevé et les amandes et le pain sont frits dans la même huile. Dans la même huile, faites frire la tomate en morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Mettez le tout dans le verre du mixeur, l'ail, les amandes, le pain frit et la tomate, avec leur huile. Ajouter un peu d'eau et écraser mais pas excessivement, pour qu'il ait un peu de texture. Si vous le souhaitez, vous pouvez broyer à la main, dans un grand mortier.

Fariner les tranches d'œuf dur et les faire revenir dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter et réserver.

Versez l'amande «majao» dans une casserole, ajoutez un peu plus d'eau, un peu de sel, de poivre et une pincée de safran ou de colorant alimentaire. Chauffez brièvement et ajoutez les tranches d'œuf.

Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.
Difficulté: moyenne.

Dégustation.

Servez en ce moment cette recette originale de Grenade pour les œufs à la sauce aux amandes, accompagnés de pain pour tremper la sauce exquise.

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