Hornazo Salamanca: recette traditionnelle pour Pâques

Cette recette de hornazo de Salamanque m'a été transmise par mon amie Rosa, une charra de la tête aux pieds qui en sait beaucoup sur la cuisine. J'ai vraiment aimé découvrir cette recette, à la fois pour sa saveur, qui est spectaculaire, et pour l'histoire qui se cache derrière. Le hornazo de Salamanque est la collation typique du lundi des eaux, huit jours après Pâques, et commémore la fin de la période de recueillement et d'abstinence que signifie Pâques.

Actuellement, c'est une fête qui est utilisée pour aller en famille et entre amis à la campagne pour passer une journée de loisirs et de plaisir, mais dans ses origines, remontant à l'époque de Felipe II, le lundi des eaux signifiait la fin de l'abstinence charnel pour les étudiants, qui ont traversé la rivière Tormes pour partir à la recherche des "filles" qui les attendaient. J'adore ces histoires sur les origines d'une recette.

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Farine de force 500 g
  • Levure fraîche de boulangerie 20 g
  • 1 tasse d'eau
  • Oeuf 1
  • Graisse de porc 100g
  • Sel
  • Chorizo ​​frais en tranches 150 g
  • Saucisse tranchée 150 g
  • Jambon ibérique tranché 150 g
  • Longe de porc (marinée ou fraîche) en filets 200 g

Comment faire un hornazo de Salamanque

Difficulté: facile
  • Temps total 2 h
  • Élaboration 1 h 15 m
  • Cuisine 45 m
  • Repos 2 h

Nous commençons à préparer la pâte de démarrage, pour cela, nous mélangeons la levure avec une demi-tasse d'eau tiède et une tasse de farine. Pétrir jusqu'à ce que tout soit uni, le couvrir avec un chiffon en coton et le laisser dans un endroit sans courants d'air, jusqu'à ce qu'il fermente et double sa taille.

Une fois la pâte fermentée, dans un grand bol, mélanger le reste de la farine avec le sel, en formant un trou au centre auquel nous ajouterons le beurre ramolli et la pâte de démarrage. On pétrit en ajoutant le reste de l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte élastique et douce qui ne colle pas aux doigts. Nous couvrons à nouveau avec un chiffon et attendons qu'il double sa taille.

Nous pétrissons à nouveau la pâte pendant une minute. On en prend la moitié et on l'étale sur un plateau préalablement graissé. Sur celle-ci, nous plaçons une couche de chorizo, une autre de saucisse, une autre de jambon et nous terminons avec une couche de longe de porc.

Nous étalons le reste de la pâte et la couvrons avec la pâte sur le plateau, en fermant bien les bords. Nous pouvons décorer cette couche supérieure de pâte au goût, en utilisant un couteau spécial pour former un treillis ou en le laissant lisse et en faisant des initiales avec la pâte que nous coupons lors de la fermeture des bords.

Nous allons permettre à votre mesure d'augmenter à nouveau, environ une heure. Avec une fourchette, nous piquons la partie supérieure afin que les sacs ne se forment pas. Nous peignons la surface avec un œuf battu et faisons cuire le four dans un four préchauffé à 180º pendant environ trois quarts d'heure. Il doit être très doré.

Mots Clés:  Viandes Et Oiseaux Légumes Et Légumineuses Desserts 

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