Hocho ou Bocho, couteau japonais

Il y a quelques jours, dans la proposition que nous vous avons faite de préparer des makis rolls, un lecteur, panaka en particulier, a avoué un authentique geek de sushi, à tel point que jusqu'à ce qu'il soit fait avec les authentiques couteaux japonais spéciaux pour faire ce plat et le sashimi, il ne voulait pas se mettre au travail. Pour lui et pour vous tous, nous allons parler un peu de ces ustensiles.

Commencez par dire que le mot japonais pour couteau est Hocho, qui en raison de problèmes de prononciation a fini par adopter le terme Bocho. Pour la grande majorité des restaurateurs, pas seulement ceux du Japon, ce sont les meilleurs couteaux de cuisine et pas seulement les plats orientaux. Il existe de nombreux types de bocho, ils peuvent être constitués de carbone, d'acier, de fer doux ou de carbone et d'acier ensemble, même en céramique, mais en général ce qui les unit, c'est à quel point leurs lames sont extrêmement tranchantes, nous devons donc être très prudents avec sa manipulation. Pour ne pas avoir de surprises, je vous le dis déjà à l'avance, qu'elles sont un peu chères, mais elles sont aussi garanties pratiquement à vie si on suit un bon nettoyage après utilisation, à savoir les laver à l'eau tiède et les sécher complètement avant de les ranger. et ne le faites jamais dans un lave-vaisselle.

Comme nous l'avons dit, il existe d'innombrables bochos, alors parlons des principaux, dans les pages que je vous laisse avec le lien, vous pouvez trouver tous les types, ainsi que leurs prix et les acheter si vous le souhaitez. Si nous voulons un couteau efficace pour hacher et fileter le poisson ou même pour couper le poulet, y compris les os, nous devrions opter pour le Deba Bocho, avec une lame épaisse et une pointe très fine; mais si nous voulons obtenir une tranche précise de poisson pour nous faire un sushi ou un sashimi, nous achèterons le Sashimi Bocho.

Maintenant, nous devons couper des légumes, donc Nakkiri Bocho est notre couteau qui, contrairement aux autres, est tranchant des deux côtés, faisant des coupes symétriques. Si le budget ne prévoit pas tout, je recommande celui connu comme le couteau polyvalent, le Bunka Bocho qui peut remplir les fonctions de tous les précédents et qui est également tranchant des deux côtés.

Une petite approche du monde d'el bocho qui nous rapproche de la culture gastronomique et culturelle japonaise, au fait, si l'un d'entre vous en a une, parlez-nous de l'expérience dont nous apprendrons tous.

Via | afuegolento Plus d'informations et acheter | Todos los Bochos, Deba Bocho, Sashimi Bocho Directement au Paladar | Couteaux japonais

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