Crème glacée à l'azote liquide

Aujourd'hui, j'ai visité une page dédiée uniquement à la crème glacée à l'azote liquide. Ce site a été réalisé par le groupe composé de plusieurs étudiants de la Département de chimie de l'Université du Tennessee et dedans ils ont rassemblé plusieurs recettes, articles scientifiques, démonstrations, tout sur la crème glacée.

Sur le même site, j'ai pu lire un article très intéressant sur la chimie et la physique dans la cuisine, où il est décrit comme Hervé ce faire cette glace instantanée, et j'ai également téléchargé à partir de votre section vidéo, un très Freak des mêmes membres du groupe préparant leur recette de crème glacée à la menthe poivrée et à l'oreo.

Bien que l'azote liquide ne soit pas disponible pour tout le monde, il est curieux de voir comment ces garçons et filles obtiennent de la crème glacée en peu de temps et avec un résultat plus qu'acceptable.

Via | Blog Web de Khymos | TILNICES Directement au Paladar | Un cocktail dénomination d'origine pour l'ouverture de l'Expo

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