Faire des gâteaux avec Thermomix

En continuant avec les préparations de pâtisserie de base, nous allons parler de la façon de faire des gâteaux avec Thermomix et d'en tirer le meilleur parti dans ce domaine, où c'est sans aucun doute une grande aide et un gain de temps. Nous verrons comment dans quelques minutes nous aurons la pâte à gâteau prête, qui autrement prendrait beaucoup de temps à pétrir et à assembler avec des tiges.

Il existe de nombreux types de gâteaux, mais ils partent tous d'une base de farine, d'œufs et de sucre. En option, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés, tels que le zeste d'orange ou de citron, la vanille, le chocolat, les fruits confits, les raisins secs, etc. selon la recette. Du beurre est parfois ajouté pour rendre le gâteau plus doux.

Les gâteaux pour tartes ne contiennent généralement pas de levure chimique, pour éviter l'élévation de la pâte en forme de montagne au centre lors de la cuisson. Pour que le gâteau lève mais uniformément, il faut introduire de l'air dans la pâte avant la cuisson, soit en montant les blancs sur neige avec le papillon à 3 ½ vitesse puis en mélangeant doucement avec le reste des ingrédients, soit bien plus facile en assemblant les œufs avec le sucre, auquel ensuite la farine sera ajoutée.

La recette de base de l'éponge à gâteau se compose de 6-8 œufs, 200 gr. farine, 200 gr. sucre. Nous mettrons les œufs avec le sucre dans le verre avec le papillon et nous montons 10 minutes à 3 ½ vitesse à 37º. La chaleur facilite le montage. Ensuite, nous continuons à rouler pendant encore 5 minutes à une vitesse de 3 ½ sans température, jusqu'à ce que la masse d'oeuf et de sucre triple son volume initial.

À ce stade, nous versons le mélange dans un grand bol, à l'aide de la spatule. Nous passons la farine dans une passoire, et nous l'ajoutons à la main, par petites quantités, en mélangeant avec quelques tiges, en prenant soin de ne pas abaisser la pâte. Verser dans un moule rond amovible, graissé et légèrement fariné, et cuire au four préchauffé à 180 ° pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une aiguille insérée au centre en ressorte propre. Nous sortons et laissons refroidir à l'intérieur du moule.

Pendant la cuisson, il est essentiel de ne pas ouvrir le four, car les changements de température empêcheront le gâteau de monter uniformément. Une fois refroidi, nous procédons au démoulage avec précaution. Si certaines zones de la croûte sont trop dorées, vous pouvez utiliser une râpe plate pour éliminer ces défauts.

Une fois complètement froid, il peut être coupé en deux, pour le remplir, selon la recette. Avant, il est préférable de procéder au tirage, c'est-à-dire de le mouiller avec un sirop léger d'eau, de sucre et de liqueur, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Avec cela, nous obtenons que le gâteau est beaucoup plus tendre et moelleux.

Si nous n'allons pas l'utiliser bientôt, il est préférable de le congeler (sans égoutter) bien recouvert d'un film transparent, afin qu'il reste tendre jusqu'au moment de l'utilisation. Avec ces astuces, nous obtiendrons des gâteaux très professionnels avec très peu de travail.

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