Ragoût de lentilles vertes au boulgour: recette végétarienne saine et complète

La lentille verte du Puy est une variété française de petit calibre et de haute qualité, protégée par un cachet d'appellation d'origine (Apellation d’Origine Protégée). Ils sont exquis, rapides à cuire, de texture très tendre et doux à digérer, parfaits pour un ragoût végétarien réconfortant comme celui-ci.

En combinant la légumineuse avec une bonne quantité de légumes et en ajoutant du boulgour, une forme de blé, nous aurons un plat nutritionnellement très complet, ainsi que rassasiant et très savoureux. Nous pouvons le prendre chaud les jours froids ou plus chaud à l'approche de l'été, car il n'est pas du tout lourd.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Lentilles vertes du Puy ou similaire 250 g
  • Boulgour 100g
  • Patate 2
  • Carotte 2
  • Céleri 2
  • Oignon 1
  • Gousse d'ail 2
  • Bouillon de légumes ou eau 1 l
  • Tomate écrasée 400 grammes
  • Cumin moulu au goût
  • Laurier 2
  • Persil frais
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel

Comment faire un ragoût de lentilles vertes au boulgour

Difficulté: moyenne
  • Temps total 55 m
  • Élaboration 10 m
  • Cuisine 45 m

Lavez et épluchez tous les légumes et pommes de terre. Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Hachez les pommes de terre, les carottes et le céleri, en morceaux plus ou moins gros selon le goût.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte. Ajouter l'oignon et l'ail en les laissant cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et le céleri et cuire quelques minutes. Ajouter les pommes de terre, le laurier, un peu de cumin et de coriandre moulue et remuer quelques fois à feu vif.

Ajouter les lentilles et le boulgour et recouvrir de bouillon. Ajouter la tomate en mélangeant bien le tout. Porter à ébullition, couvrir et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Assaisonner au goût et assaisonner avec un peu de persil frais et un peu plus de cumin.

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