La France remporte le Bocuse d'Or 2013

L'équipe de France dirigée par le chef Thibaut Ruggeri remporte le concours de cuisine le plus célèbre et médiatique au monde, le Bocuse d'Or. Bien que le pays ait cette année fait un doublé lorsque Quentin Bailly, Mathieu Blandin et Joffrey Lafontaine remportent la Coupe du Monde de Patisserie. Les deux concours ont lieu tous les deux ans en marge du Salon mondial de l'alimentation, de l'hôtellerie et de la restauration (SIRHA à Lyon. Le reste du podium a été complété par le Danemark, qui a remporté le Bocuse d'Argent et le Japon, le Bocuse de Bronze.

Le Bocuse d'Or a été créé en 1987 par Paul Bocuse comme une compétition gastronomique révolutionnaire qui suit l'exemple des grands événements sportifs. Son concept est de réunir 24 jeunes chefs du monde entier qui, pendant 5 heures et 35 minutes, préparent deux plats, l'un à base de viande et l'autre de poisson, devant un public enthousiaste et qui sont évalués par des chefs illustres et renommés du monde entier. Aujourd'hui, c'est bien plus qu'un concours de cuisine, c'est une émission médiatique impressionnante d'où sont sortis les grands noms de la cuisine mondiale.

Le prix comporte également une dotation financière importante et, bien sûr, une excellente couverture médiatique pour le gagnant. Thibaut Ruggeri est un jeune chef de 30 ans, très timide, qui travaille chez Lenôtre à Paris. Après avoir remporté le prix, il a assuré qu'il se sentait épuisé mais heureux.

L'édition de cette année présentait des changements importants dans le test du poisson, l'une des garnitures devait être représentative du pays d'origine et tandis que pour les deux autres, l '«achat» devait être fait la veille. L'idée, selon Paul Bocuse lui-même, est de donner de l'importance aux différents produits nationaux et que la cuisine occidentale n'est pas favorisée.

Les règles de vote extrêmement compliquées ont également été modifiées afin de donner plus d'importance au mode de travail de l'équipe, valorisant l'hygiène et le non-gaspillage. Même pour promouvoir le facteur médiatique, des sanctions ont été créées pour les chefs qui ne cuisinent pas devant le public présent.

La participation était également nouvelle puisque parmi les participants se trouvaient de nouveaux pays qui n'avaient jamais participé comme: le Sri Lanka, le Maroc ou la Hongrie. Et une atmosphère unique est créée avec les esprits de chaque délégation qui est impressionnante.

Le nombre total de pays participants est de 24. Lors de la phase préliminaire en 2012, 22 se sont qualifiés et les deux autres qui ont été invités par l'organisation, qui réserve toujours deux places, et qui cette fois est allée au Maroc et en Italie. Les différentes équipes ont présenté leurs créations de viande et de poisson devant le public réuni et évalué par un jury international composé de 24 membres (un pour chaque délégation) et qui avait deux présidents d'honneur, le chef italien, trois étoiles Michelin, Enrico Krippa et Le chef norvégien Rasmus Kofoed lauréat du Bocuse d'Or 2011.

En outre, les meilleurs plats de poisson et de viande sont également récompensés séparément et les équipes de Norvège et du Royaume-Uni ont été respectivement gagnantes. Il est intéressant de mentionner, par curiosité, que le Royaume-Uni remporte le test de viande d'origine irlandaise. La meilleure affiche promotionnelle, dans ce cas pour la Hongrie et la meilleure promotion des équipes pendant le concours, ont également été récompensées, gagnant le Guatemala. Ces deux prix sont décernés par le public à travers ses votes sur les réseaux sociaux.

Comme des moments curieux à souligner lors de la première journée et qui ont fait grand bruit parmi les médias, l'arrivée du prince suédois Carlos Felipe et de Miss Univers Canada venus soutenir leurs pays respectifs. Et pendant le deuxième jour, le cri d'émotion du «commis» japonais qui s'est perpétué depuis le moment où ils ont présenté leur dernier plat jusqu'à ce que les résultats soient connus, a été un moment très émouvant.

La France retrouve ainsi le trône perdu en 2007 en remportant, une fois de plus, le Bocuse d'Or. Une fois de plus, cela montre que les pays nordiques sont fortement engagés dans le concours et qu'il semble que le concours s'ouvre à de nouvelles cuisines et commence à les apprécier et pour preuve la troisième place du Japon, présente dans l'événement pour la première fois dans l'histoire de la compétition. Jusqu'ici la première partie de la chronique de celui qui vous écrit sur ses aventures à Lyon.

Plus d'informations | Bocuse d'Or Directement au Paladar | Madrid fusion 2013, dernier jour et évaluation Directement au Paladar | Danemark, vainqueur du Bocuse d'Or 2011

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