Week end en Italie. Visite de deux usines de pâtes

Lors de notre récent week-end à Lecce (Italie), l'une des activités que j'ai le plus appréciées a été de visiter deux pâturages situés à proximité de cette ville. Bien que tout le monde sache ce que les pâtes représentent pour les Italiens, j'ai été impressionné de voir le soin et le dévouement qu'ils ont mis dans la fabrication de ce produit.

Après cette visite, les sacs de pâtes qu'ils nous ont remis et qui m'ont accompagné lors de mon retour, sont devenus un petit trésor auquel j'espère faire les honneurs accompagnés de quelques sauces assorties.

Pastificio Del Duca

Le pastifico Del Duca se trouve à Parabita, une petite ville du Salento, et la première impression que vous obtenez lorsque vous voyez le lieu modeste ne vous fait pas attendre la passion, la sagesse et l'élégance que ce modeste établissement abrite. Cependant, une fois à l'intérieur, les emballages magnifiquement conçus affichés comme des bijoux vous font réaliser que vous êtes dans un endroit spécial. Une caractéristique de Del Duca est ses pâtes aromatisées, telles que les spaghettis au citron et au poivre, le fusili au vin Negramaro, la caserecce au curry ou les torchetti au cacao.

Mais ce qui vainc vraiment, c'est la passion de Daniele Marsano quand il nous parle du grain Senatore Capello et de la semoule riche en protéines qu'il utilise, quand il vous montre fièrement ses trafilas en bronze et explique que ce matériau est le seul qui résiste à la pression. exactement ce que la pâte doit être formée. Chaque étape du processus de fabrication des pâtes a son explication et Daniele l'a étudiée et est parvenue à ses propres conclusions, comme sécher les spaghettis horizontalement afin que les pâtes ne s'étirent pas et aient la même densité sur toute leur longueur. ou comment adapter le processus de séchage aux conditions de température et d'humidité de chaque jour.

Le travail de Daniele et de sa femme Gabriella dans le pastificio Del Duca est totalement artisanal et professionnel et cela se voit quand ils visitent leur maison et parlent avec eux. On laisse ce petit établissement avec le sentiment d'avoir rencontré des gens qui savent que produire des pâtes est plus qu'une entreprise, c'est contribuer au bien-être des gens et à la culture de leur pays.

Pastificio Benedetto Cavalieri

Je dois avouer qu'avant ce voyage, je ne connaissais pas les pâtes Benedetto Cavalieri, mais mes compagnons de voyage, presque tous dédiés à la vente ou à la distribution de produits alimentaires italiens, en parlaient comme l'une des meilleures pâtes d'Italie. Dans ce contexte, vous pouvez imaginer ma curiosité pour la visite et la vérité est que j'ai énormément apprécié.

Le Benedetto Cavalieri pastificio a une histoire de près de 100 ans, depuis sa fondation en 1918 par Benedetto Cavalieri pour produire des pâtes de qualité supérieure avec des grains durs fins sélectionnés parmi les collines ensoleillées des Pouilles et de la Basilicate. Il est actuellement dirigé par un autre Benedetto Cavalieri, petit-fils de l'ancien et qui nous a guidés dans notre visite.

Enthousiasme, sagesse et charme, trois mots qui définissent la personne qui nous a accueillis chaleureusement et nous a expliqué l'histoire de son usine et de sa famille, nous a montré la vieille machine conçue par son grand-père pour façonner les pâtes, il nous a dit qu'ils utilisent blé cultivé biologiquement et toujours des mêmes champs, que pour chaque type de pâtes un mélange différent de semoule est utilisé et que pour pétrir, façonner et sécher les pâtes ils utilisent la méthode délicate.

Le Benedetto Cavalieri pastificio est le siège didactique de l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Piémont) depuis 2005 et accueille des étudiants du monde entier qui réalisent des cerfs thématiques sur les pâtes pendant une semaine. Les produits les plus emblématiques de ce pastificio sont la ruote pazze (roues folles) et le spaghetonni, bien que la gamme soit très large avec 45 formats, en plus de toute la gamme de pâtes.

Bref, deux entreprises très différentes en taille, en histoire et dans l'approche de leur production, mais toutes deux axées sur la qualité et sur l'amour d'un produit capital dans l'alimentation et la culture des Italiens. Et personnellement, l'immense chance d'avoir eu l'opportunité de rencontrer deux passionnés amoureux de leur métier qui m'ont fait voir les pâtes d'une manière très différente.

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