Ce sont les 13 seules femmes à avoir obtenu trois étoiles Michelin en plus de 80 ans d'histoire du guide

Bien que le Guide Michelin soit né en 1900, ce n'est qu'en 1920 qu'il a commencé à parler de restaurants, ouvrant ainsi la voie qui a conduit l'entreprise de pneumatiques à devenir le plus grand et le plus important prescripteur gastronomique au monde.

Ce n'est qu'en 1931 que le système trois étoiles que nous connaissons aujourd'hui a été mis en place, qui est entré en vigueur dans l'édition de 1933 du guide, qui n'incluait alors que les restaurants français. Parmi les restaurants ayant obtenu le meilleur classement à l'époque, seuls deux étaient dirigés par des femmes. Aujourd'hui, seuls 11 des 119 restaurants trois étoiles Michelin ont un chef cuisinier.

Marie Bourgeois et Eugénie Brazier ont été les premières femmes à recevoir ce que les chefs et les médias considèrent comme la plus haute distinction de la gastronomie et, en 87 ans, onze femmes de plus seulement ont reçu un tel honneur.

Bien que les responsables du guide aient souligné l'incorporation croissante de restaurants tenus par des femmes, la vérité est que, surtout dans la partie supérieure de la table, les cuisiniers sont l'exception qui confirme la règle et ils sont incorporés dans la constellation. des trois étoiles avec compte-gouttes.

En près d'un demi-siècle, entre 1932 et 1985, une seule femme, Marguerite Bise, obtint la distinction. Dans les années 90, quatre femmes ont rejoint la liste, le même nombre que dans la première décennie du nouveau millénaire. Au cours des dix dernières années, une seule femme, Dominique Creen, a obtenu les trois étoiles. Parmi les gagnants, il y a aussi de nombreux cuisiniers qui ont «hérité» des étoiles qu'un homme avait précédemment obtenues.

Pour faire la liste des hommes qui ont reçu les trois étoiles Michelin, il faudrait faire plusieurs articles, mais comme il n'y a eu que treize pionniers qui ont reçu ce prix, leur histoire peut bien être racontée dans un seul rapport.

Eugénie Brazier

Eugénie Brazier (1895-1977) n'a pas seulement été la première femme à recevoir la troisième étoile Michelin, elle a également été la première personne à avoir deux restaurants en haut de la table, un exploit qu'aucun chef n'a réussi à dépasser en 36 ans.

Son restaurant, La Mère Brazier, a contribué à forger l'essence de la cuisine lyonnaise, considérée comme la capitale française de la gastronomie, et dans ses cuisines, parmi beaucoup d'autres chefs, le grand Paul Bocuse a été formé.

Parmi ses plats les plus connus, on trouve la Langouste Belle Aurore, un homard entier qui a été servi en dessert sucré, baigné d'eau-de-vie et de crème, ou la Poularde en demi-deuil ("Pularda en semi-deuil"), plat emblématique de la Cuisine lyonnaise, dans laquelle l'oiseau est cuit à basse température et accompagné de truffe et d'une sauce suprême.

Marie Bourgeois

Marie Bourgeois (1870-1937) a tenu les trois étoiles entre 1933 et 1937 dans son restaurant La mère Bourgeois, à Priay - dans le département de l'Ain, dans l'est de la France, à proximité des Alpes.

Burgeois est considérée comme l'une de ces grand-mères lyonnaises qui, à partir du milieu du XVIIIe siècle, ont commencé à ouvrir leurs propres restaurants après avoir cessé de travailler comme femmes de chambre dans les maisons de familles aisées.

Ses recettes les plus connues étaient le gâteau épicé, les grenouilles fraîches et l'île flottante aux pralines roses. Après sa mort en 1937, sa fille reprend son restaurant jusqu'en 1951, mais ne retrouve jamais les étoiles.

Marguerite Bise

Marguerite Bise (1898–1965) est la troisième femme à remporter trois étoiles Michelin, près de 20 ans après ses prédécesseurs, lorsque le premier Guide Michelin est publié après la Seconde Guerre mondiale en 1951.

Son restaurant, l'Auberge du Père Bise (du nom de son mari, à côté d'elle sur la photo), est devenu l'un des restaurants français les plus connus des années 1930 pour des plats tels que le gratin d'écrevisses et le poulet estragon.

Bise forme, avec Brazies et Bourgeois, le groupe considéré comme «les grands-mères de Lyon», pionniers absolus de la gastronomie française. Si la petite-fille de Marguerite, Sophie Bise, a gardé les trois étoiles pour le restaurant - après avoir recueilli le témoignage de son père François Bise - ce n'est qu'un demi-siècle plus tard, en 2007, qu'un nouveau restaurant tenu par une femme a reçu le prix trois étoiles en France.

Sophie Bise

La petite-fille de Marguerite Bise a hérité de la cuisine de l'entreprise familiale en 1985, retrouvant la troisième étoile Michelin que son père, François Bise, avait perdue pour cause de maladie. Contrairement à ses prédécesseurs, Bise a suivi une formation de cuisinière dans de nombreuses cuisines à New York, au Venezuela et au Brésil et a donné l'air frais à l'Auberge du Père Bise.

Annie Féolde

Annie Féolde a été la première femme à obtenir trois étoiles Michelin au Guide Michelin d'Italie, bien qu'elle soit également française. Dans les années 70, elle rencontre le sommelier Giorgio Pinchiorri avec qui elle ouvre l'Enoteca Pinchiorri (encore une fois, un établissement avec un nom d'homme) alors qu'elle est à la tête de la cuisine.

Ce n'est qu'en 1974 que l'énotèque a commencé à servir des plats chauds, mais petit à petit, elle a attiré l'attention. En 1981, il obtient sa première étoile, en 1928 la deuxième et, dix ans plus tard, en 1992, la troisième. Cette même année, un incendie se déclare dans la cave du restaurant qui a failli détruire le commerce, mais après avoir évalué les dégâts, Féolde a convaincu Pinchiorri de garder le restaurant ouvert et de ne pas le fermer définitivement.

Féolde a toujours été un cuisinier autodidacte, qui s'est distingué pour apporter la finesse de la cuisine française à la gastronomie italienne.

Nadia santini

Santini a été la première cuisinière non française à obtenir trois étoiles Michelin pour son restaurant Dal Pescatore, à Canneto sull'Oglio (Lombardie). L'établissement a été ouvert par les arrière-grands-parents de son mari en tant que trattoria en 1910, mais c'est lorsque Santini a repris les fourneaux du restaurant, en 1974, qu'il a commencé à émerger. En 1996, il a reçu les trois étoiles Michelin.

Santini a été l'un des premiers chefs en Italie à explorer une cuisine créative, mais toujours liée aux produits locaux. Sa spécialité a toujours été les tortellini, en particulier ceux à base de citrouille, amaretto, parmesan et moutarde.

Luisa Marelli Valazza

Valazza a été le deuxième Italien à obtenir la troisième étoile Michelin, deux ans seulement après Santini, en 1998. Son restaurant Al Sorriso (à Soriso, Piémont) a ouvert ses portes en 1981. Un an seulement après son ouverture, il a obtenu sa première étoile, en 1989 le deuxième et presque une décennie plus tard le troisième.

Sa cuisine est inspirée des élaborations traditionnelles piémontaises, qui comprennent des fromages et de la charcuterie produits dans la région, des herbes de montagne et des truffes blanches d'Alba et du Piémont.

Elena Arzak

Elena Arzak a été la première chef espagnole à obtenir les trois étoiles Michelin, après avoir commencé à diriger la cuisine du restaurant de son père, Juan Mari Arzak, qui avait la distinction depuis 1989. Trente ans plus tard, Arzak maintient les trois macarons.

De l'avis d'Elena Arzak, le Guide Michelin a toujours reconnu les femmes lorsqu'il a dû les reconnaître, et elle estime que, maintenant qu'il y a une prise de conscience générale de l'égalité des femmes, les cuisiniers rejoindront de plus en plus fréquemment le guide. .

Helena Puolakka

La cuisinière d'origine finlandaise Helena Puolakka a obtenu la troisième étoile Michelin pour le restaurant londonien Le Tante Claire en 2001, pour lequel elle a travaillé aux côtés du chef et restaurateur Pierre Koffman (souvent étoilé). Bien que la distinction soit partagée, Puolakka est le premier cuisinier à recevoir la plus haute distinction du guide au Royaume-Uni.

En 2003, deux ans seulement après avoir obtenu les trois étoiles, le restaurant a fermé ses portes et a été vendu à Gordon Ramsay, qui en a fait son restaurant phare. Puolakka a ensuite dirigé les cuisines du restaurant Aster et, plus tard, Skylon, tous deux à Londres. Dans une interview avec Le Wordrobe Il a défini sa cuisine en trois mots: de saison, fraîche et propre.

Clare Smyth

Clare Smyth, d'Irlande du Nord, a été la première chef britannique à remporter trois étoiles Michelin, en 2007, lorsqu'elle a été nommée chef du restaurant Gordon Ramsay (qui avait le plus haut classement dans le guide depuis 2001). Smyth a réussi à garder les trois étoiles en tant que chef cuisinier jusqu'à ce qu'en 2016, elle quitte le restaurant Ramsay pour ouvrir sa propre entreprise: le restaurant Core, dans le quartier londonien de Notting Hill.

La carrière de Core, un restaurant dans lequel Smyth revendique l'utilisation d'ingrédients modestes, principalement des légumes, a été fulgurante. En seulement deux ans, il a réussi à obtenir deux étoiles Michelin, confirmant Smyth comme l'un des meilleurs chefs du Royaume-Uni. En 2018, le cuisinier a reçu le titre de Meilleur cuisinier du monde, décerné par 50 Best. Smythe s'est demandé s'il devait recevoir le prix, faisant allusion au fait que le rôle de chef ne devrait pas avoir une spécialité de genre.

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic a réussi à briser, bien que timidement, l'écart entre les sexes présent dans la gastronomie française, devenant le premier chef à recevoir trois étoiles Michelin dans l'hexagone en 56 ans.

Issu d'une famille avec une longue tradition dans la restauration, Pic a repris les rênes de l'entreprise familiale, Maison Pic, après que son fils Alain Pic ait quitté la cuisine. Le restaurant, fondé en 1889, avait déjà obtenu trois étoiles Michelin aux mains du père du cuisinier, Jacques, qui a maintenu la distinction entre 1973 et jusqu'à sa mort en 1992. En 2007, sa fille a réussi à récupérer les trois macarons pour la maison historique.

Carme Ruscalleda

Bien que Carme Ruscalleda ait obtenu les trois étoiles Michelin pour son restaurant Sant Pau en 2019, après qu'Elena Arzak ait pris la direction de son établissement en conservant les trois étoiles, elle a été la première espagnole à obtenir la distinction maximale du guide pour un restaurant inauguré par elle se.

Trois ans après l'ouverture de Sant Pau, en 1988, Ruscalleda obtient sa première étoile; le deuxième est resté silencieux en 1996 et le troisième en 2006. En octobre dernier, Ruscalleda a fermé les portes de Sant Pau, pour se concentrer sur ses autres projets, mais pendant trois ans, elle est la femme avec le plus d'étoiles au monde, sept au total, trois pour Sant Pau, deux pour Moments, à la tête des cuisines de qui est son fils Raül Balam, et deux autres au restaurant Sant Pau à Tokyo.

Dominique Crenn

La dernière femme à avoir remporté trois étoiles Michelin et la première Américaine à le faire était Dominique Crenn, chef cuisinier de l'Atelier Crenn à San Francisco. Le cuisinier a obtenu la plus haute distinction du guide dans sa dernière édition et a également été nommé «meilleur cuisinier du monde» par 50 Best.

La carrière de Crenn, qui a ouvert son restaurant en 2011, a été fulgurante. Le cuisinier a obtenu les trois macarons en seulement huit sept ans, une réalisation à la portée de très peu. Ceux qui ont pu essayer sa cuisine assurent qu'il a une sensibilité extrême et se mesure dans les moindres détails.

Comme Crenn l'a elle-même expliqué lors de sa récente visite à Madrid Fusión, les plats doivent raconter une histoire et évoquer la mémoire, en reconnectant le dîner à la nature de la terre. Ses propositions ont toujours mérité les éloges des critiques pour la perfection technique dans l'exécution sans tomber dans des astuces inutiles, avec des assiettes d'une grande beauté, suggestives, mais sans jamais soustraire la saveur du produit.

Images | Photos promotionnelles des restaurants respectifs sauf Clare Smyth (50 Best) et Carme Ruscalleda (Monmar Comunicació)

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