Le coin des sushis de Mercadona est il la fin des restaurants de sushis bon marché?

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J'ai la théorie selon laquelle une mode gastronomique -hipster ou plus gastronomique- passe d'une tendance indie à quelque chose de quotidien quand Mercadona lance sa version. Le géant de la grande distribution n'arrête pas de grandir et l'une de ses maximes est de miser sur l'innovation, sans cesser de surprendre avec de nouveaux produits. Et ils sont à l'affût des modes pour les normaliser dans le panier, comme cela s'est produit avec les sushis.

Le sushi est normalisé parmi nous depuis des années, mais il n'y a pas si longtemps, c'était rare. Heureusement, il y a plus de restaurants qui montrent que le Japon a beaucoup plus à offrir, mais les makis, nigiris et sashimis ont trouvé leur place dans notre alimentation quotidienne. Il n'y a pas de ville qui n'ait pas plusieurs restaurants de sushis bon marché avec service de livraison et il y a aussi de nombreux supermarchés. La question est maintenant de savoir si les sushis de Mercadona seront définitifs?

Sushi low cost pour tous les budgets: il est avec nous depuis des années

Sushi dans un centre Alcampo à Madrid

Chez Directo al Paladar, nous sommes très friands de la gastronomie japonaise et nous aimons les sushis, mais nous avons déjà commenté à plusieurs reprises que la gamme de qualités est énorme. Quand cela a commencé à devenir à la mode, nous avons été inondés de franchises de woks, de buffets et de restaurants asiatiques - pas japonais - qui continuent d'attirer les familles de toutes sortes avec leur large gamme et leurs prix abordables.

Il existe également de nombreux endroits soi-disant spécialisés dans les sushis qui misent principalement sur la livraison à domicile, à la manière des pizzerias ou des restaurants chinois classiques. Et ils continuent à ouvrir des entreprises qui tentent de se différencier avec une touche plus moderne ou plus jeune, avec des menus de sushis et d'autres plats qui tentent des recettes fusion plus ou moins réussies.

Dans tous ces cas on retrouve la même chose: les sushis à bas prix, des sushis qui veulent plaire à tous les budgets. Parce que, rappelez-vous, les vrais sushis et sashimis sont des plats exquis et complexes, soigneusement préparés par des mains expertes. Et, comme toute collation de luxe, elle nécessite un petit grattage dans votre poche.

Sushi dans un centre Alcampo à Madrid

Cela a toujours été mon problème; Les gens qui me connaissent savent que j'aime la cuisine japonaise, mais je ne supporte pas les sushis bon marché. En fait, ce que je préfère techniquement, ce n'est même pas les sushis: pour moi, il n'y a rien de tel que des sashimis ou des usuzukuri de bonne qualité. Les makis, les rouleaux et autres me fatiguent rapidement, et s'ils sont bon marché en plus, ils abusent des ingrédients de garniture et du riz de qualité douteuse.

Mais j'ai vu que les sushis ont séduit beaucoup de monde, et les buffets et restaurants asiatiques maintiennent une clientèle stable, avec des gens de tous âges et même des familles entières. Je ne sais pas si l'idée répandue que les sushis sont «légers» et bons pour les régimes est toujours valable, bien que manger une assiette de riz maki avec du surimi et de la mayonnaise ne soit pas fortement recommandé.

Les sushis et autres spécialités de Mercadona, une nouvelle étape dans sa nouvelle ligne d'activité

Coin Sushi dans un Mercadona à Madrid

Parallèlement à l'essor des faux japonais, des assortiments de sushis ont commencé à apparaître dans de nombreux supermarchés. L'un des pionniers était Carrefour, de la main de la firme Sushi Daily - qui a même des sushis intégraux dans son catalogue -, comme nous l'avons déjà analysé ici il y a longtemps. Il n'a pas fallu longtemps pour qu'ils apparaissent dans d'autres centres, comme Hipercor, Alcampo ou, plus récemment, Aldi et Lidl, j'ai même vu des plateaux préparés à Ahorramás. Ils se sont définitivement installés dans notre culture alimentaire quotidienne.

Certains hypermarchés ont choisi de collaborer avec des sociétés externes qui installent leurs stands de fabrication de sushis dans le même centre, le personnel travaillant devant le client. D'autres, qui ont tendance à avoir moins d'espace physique, ont simplement ajouté des plateaux de sushis prêts à l'emploi à leur étagère de produits frais. En général, la gamme de l'un et de l'autre est très similaire, avec des prix similaires.

Mercadona semble avoir pénétré ce marché un peu plus tard. Peut-être parce qu'il s'agit d'un produit plus délicat, la chaîne valencienne a préféré se donner une période d'essai pour voir comment le nouveau produit fonctionnait chez ses clients réguliers, elle a donc commencé à proposer des sushis de manière limitée dans certains endroits de Valence et de Madrid. Il y a deux ans, je me suis retrouvé par surprise, des plateaux à sushis parmi ceux de poisson frais emballés dans la Mercadona de mon ancien quartier.

Mais ce n'est qu'à la fin de 2016 qu'ils ont fini de se jeter dans la piscine en pariant plus fortement sur les sushis, avec une gamme de produits sélectionnés, dans un coin isolé et en ajoutant d'autres spécialités à la lettre, à la fois japonaises - salade d'algues, gyozas - comme d'autres plats de poisson cru qui sont à la mode - tartare, poké, ceviche-.

Ce changement fait partie de la transformation que vit l'entreprise de Juan Roig. Non seulement ils ouvrent de plus en plus de magasins, mais ce sont aussi des établissements plus modernes et efficaces avec des produits qui ne sont plus aussi axés sur le purement économique. Sushi frais, coupeurs de jambon, boulangerie en vrac, nouvelles marques, modes, produits plus sains, nouvelle boutique en ligne, pesée de fruits en caisses ... tout répond à la nouvelle ligne de métier.

La gamme de sushis de Mercadona

Le nouveau coin sushi est généralement situé à côté de la ligne de poisson frais emballé, à côté du poissonnier. Bien qu'il soit annoncé comme «sushi», j'ai déjà fait remarquer que d'autres plats sont également proposés sous le nom de «spécialités». Il y a aussi un intérêt évident à attirer toutes sortes de clients, en différenciant les élaborations entre celles du poisson cru, du poisson avec un peu de cuisson et celles qui sont directement exemptes de poisson. La gamme se compose de:

  • Nigiris. Dans des plateaux de six morceaux (trois paires de saumon, crevette et thon), quatre (seulement saumon ou seulement thon) et quatre sans poisson cru (deux d'anguille et deux de tortilla Tamago).
  • Rouleau de Californie. Également avec deux plateaux de six unités (l'un avec du poisson cru et l'autre sans, y compris, entre autres, crevette cuite, avocat, concombre, oignon frit, tobiko wasabi, surimi, saumon, mangue et thon), et un plateau crunch de quatre pièces (farcies de surimi au fromage et panées à l'oignon frit).
  • Sashimi. Un plateau de thon et un autre de saumon.
  • Thon de qualité sashimi. Morceaux de thon non coupés.
  • Makis. En barquettes de huit morceaux de garnitures différentes, avec les mêmes ingrédients que les rouleaux californiens.
  • Algues. Salade d'algues Wakame, la salade habituelle.
  • Spécialités. Poke de saumon et mangue, ceviche de saumon, tartare de thon et gyozas de crevettes et légumes.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas de grande innovation dans les formats ou les saveurs, donnant presque toute la proéminence au saumon et au thon, typiques des sushis les moins chers. La gamme du reste des ingrédients n'est pas non plus très large, et ils se jouent dans différentes combinaisons pour les différents formats de plats. C'est dommage qu'il n'y ait pas d'option de poisson blanc.

Les grands plateaux contiennent de la sauce soja, du gingembre mariné, du wasabi et des baguettes, mais pour le plus petit assortiment, nous devrons acheter chaque accessoire séparément. En outre, il existe des brochures d'information avec une description des produits et des informations de base sur la façon dont les sushis doivent être servis et consommés.

Toutes les préparations sont préparées le jour même de la vente et une consommation immédiate est recommandée, en particulier celles qui contiennent du riz. Les fournisseurs de poisson de Mercadona pour cette gamme sont le norvégien Leroy Seafood Spain - dont le produit est transformé en Espagne - et Caladero pour le thon, un collaborateur régulier de la société valencienne.

Vaut la peine?

Sur la base du fait qu'il s'agit de sushi de supermarché, donc bas de gamme et qu'il n'est pas préparé pour le moment, la qualité est plus que décente. J'aime le design des plateaux développés exclusivement par Linpac pour garantir une fraîcheur maximale, même si je ne suis pas très favorable à cet excès de plastique. Au final, personnellement, j'ai l'impression que la nourriture elle-même est un peu «plastique».

Mercadona est-elle un danger pour les restaurants de sushis bon marché? Il faudra voir comment le public réagit, mais il est probable que de nombreuses personnes préfèrent emporter leurs sushis dans le panier plutôt que de commander à ces endroits. J'en ai essayé et la qualité est parfois encore pire, et il est plus difficile de connaître l'origine de ses ingrédients.

Les prix sont très compétitifs, ajustés au reste de la concurrence. Avec une moyenne de 50 cents par morceau de sushi, on ne peut pas en demander beaucoup plus, et à la fin tout dépend du goût et des attentes de chacun. Ce n'est pas si bon marché non plus, et je préfère acheter un bon poisson frais et le préparer chez moi à mon goût. La qualité du riz n'est pas très au rendez-vous, et les makis farcis au surimi, au concombre ou à la tortilla m'ont toujours semblé un peu arnaque au prix qu'ils facturent.

Mercadona ne s'est pas lancée dans la piscine, ils ont bien étudié le marché et écouté la réaction du public avant de le mettre en œuvre à grande échelle. Pour le moment, il semble que cela fonctionne bien, même si nous ne savons pas si cela est le résultat de la nouveauté. Pour ma part, je continuerai à réserver pour déguster de bons sushis et sashimis de la main de chefs professionnels.

Avez-vous essayé les sushis de Mercadona ou l'une des autres nouvelles spécialités? Que pensez-vous des sushis de supermarché?

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