Choisissez les bonnes méthodes de cuisson pour obtenir plus de nutriments


Si nous avons l'intention de manger en même temps que nous nous nourrissons correctement pour éviter les carences en vitamines, minéraux ou autres substances dont le corps a besoin, il faut qu'en plus de bien choisir et combiner les ingrédients, vous choisissiez les bonnes méthodes de cuisson pour obtenir plus de nutriments.

Pendant la cuisine d'un aliment, selon la technique choisie, certains micronutriments peuvent être perdus, il est donc important si vous souhaitez augmenter la densité nutritionnelle de vos plats, c'est-à-dire la concentration en nutriments et non en calories, que vous choisissiez correctement la méthode de cuisson pour utilisation.

Méthodes de cuisson idéales pour les aliments à base de plantes

Parmi les ingrédients d'origine végétale que l'on peut utiliser on trouve céréales et dérivés, légumineuses, graines, fruits et légumes. Les premiers dans lesquels nous incluons des pâtes, du riz, de la farine et autres, ont une grande quantité de vitamines du complexe B qui sont très solubles dans l'eau, tandis que les légumineuses en plus de ces vitamines contiennent des minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium ou autres.

Les graines, quant à elles, ont divers minéraux, Vitamines B et vitamine E, et dans les fruits et légumes, nous trouvons une variété de micronutriments dans leur composition.

Compte tenu des nutriments que chacun possède, il est important que les céréales et dérivés ainsi que les légumineuses, ne dépassent pas le temps pendant la cuisson et aussi, il est avantageux d'obtenir plus de nutriments, d'utiliser peu d'eau lors de la cuisson. Les meilleures méthodes de cuisson sont bouilli avec peu d'eau et juste assez de temps, en plaçant toujours les aliments lorsque l'eau est déjà bouillante. Vous pouvez également effectuer un bouillant consistant en une ébullition rapide et intense, cette technique est la meilleure pour les pâtes fraîches.

Pour les graines, nous n'avons pas de problèmes majeurs, car bien que leurs vitamines soient solubles dans les graisses, elles sont stables à la chaleur, mais leurs minéraux peuvent être perdus si nous faisons bouillir ou plonger les graines dans un milieu aqueux pendant une longue période.

En ce qui concerne les fruits et légumes, il existe une variété de façons de les cuire, la meilleure technique est la cuisson à la vapeur pour tirer le meilleur parti des nutriments, car ils ne sont pas immergés dans l'eau, par conséquent, les complexes de vitamines C et B hydrosolubles ne sont pas perdus en quantités importantes comme à ébullition, on peut aussi cuisiner four micro onde qui ne nécessite pas l'ajout d'eau où ils peuvent être perdus en plus de vitamine C et complexe B, potassium, chlore, magnésium et d'autres nutriments perdus dans l'eau de cuisson.

D'autres méthodes valides pour la cuisson des fruits et légumes sont four ou à la papillote, qui, bien qu'elles nécessitent des températures élevées pouvant entraîner une perte de nutriments, empêchent la fuite de micronutriments hydrosolubles.

Bien sûr, nous avons aussi la cuisine grillé ou grillé, ce qui peut également entraîner une perte de chaleur, mais nous devons garder à l'esprit que nous pouvons cuire les fruits et légumes moins longtemps.

Méthodes de cuisson idéales pour les aliments d'origine animale

Si l'on se réfère aux aliments d'origine animale, on peut parler des produits laitiers, qui ne nécessitent pas cuisine au-delà du processus industriel qui les laisse exempts de bactéries nocives pour le corps humain, et aussi, on peut parler d'œufs et de viandes.

Les des œufs Ils peuvent être cuisinés de plusieurs façons, mais les meilleures options sont celles rapides comme sautés ou grillé Il ne nécessite pas d'exposition à la chaleur à long terme. De plus, une partie de la friture peut être perdue pendant la friture. vitamine A et D que cet ingrédient contient. Bien entendu, la cuisson d'un œuf dur pendant lequel la coquille n'est pas enlevée n'aura pas d'effets négatifs sur sa composition chimique au-delà de la perte de chaleur qu'il peut subir.

Pour les viandes, les meilleures méthodes de cuisson pour obtenir plus de nutriments sont celles en «sec» c'est-à-dire, cuit au four, rôti ou grillé, car l'ébullition permet la perte de potassium et d'autres minéraux solubles dans l'eau et que ces aliments contiennent.

De même, les viandes contiennent de l'acide folique, une vitamine qui se perd dans la cuisson aqueuse, par conséquent, la meilleure façon de cuire les viandes est de les préparer au four, sur le gril ou sur le gril, ou d'utiliser des méthodes de cuisson telles que papillote ce qui est similaire à la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes mais permettant plus de saveur dans les aliments.

Donc, si vous voulez mieux utiliser les nutriments dans la cuisine, vous devez prendre en compte non seulement la sélection et la combinaison des ingrédients, mais aussi le technique de cuisson utilisé, car de nombreux minéraux et vitamines sont perdus lors de la cuisson en raison des caractéristiques de la méthode utilisée.

Certains recettes avec des méthodes de cuisson adéquates pour leurs ingrédients et qui conservent donc plus de nutriments sont:

  • Moules en papillote
  • Saumon aux légumes cuits à la vapeur
  • Espadon grillé
  • Côtelettes de porc au four
  • Sauté de courgettes
  • Pommes de terre au micro-ondes


Directement au Paladar | La technique du sauté en cuisine
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In Vitónica | Les nutriments sont-ils perdus lors de la cuisson au micro-ondes?
Image | Stormwarning, Stu_spivack et Jeff Kubina

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