Être créatif: manger de la science

Desserts

Le 23, une intéressante rencontre de The Creative Being a eu lieu, appelée Food avecLa science dans les activités de Madrid Fusión 2013. Depuis quelques années, ces événements ont lieu périodiquement au cours desquels débats et présentations avec des idées pour changer le monde. Dans cet environnement, trois Congrès Brilliant Minds et certaines Congrès Être créatif Express traitant de sujets tels que la santé, la technologie, la durabilité, la génétique et d'autres sujets.

Présenté et animé par le Dr Manuel Campo Vidal, le programme comprenait 5 conférences de 21 minutes sur la soi-disant Extreme Food, suivies d'un débat entre experts et chefs sur la tapa comme moteur de la marque espagnole. Dans l'après-midi, 5 autres conférences de 21 minutes sur Penser et manger ou manger et penser? et un débat sur la question de savoir si notre garde-manger tel que nous le connaissons est en danger. Je vous le dis parce que c'était plus qu'intéressant.

Nourriture extrême

Les cinq présentations sur ce sujet ont analysé d'autres formes de rechercher / créer / traiter nourriture pour leur consommation et ils ont touché des sujets très curieux. Le Dr Grace Douglas nous a parlé de la nourriture des astronautes de la NASA et de son évolution des flocons déshydratés des premières missions à ce qui devra être l'alimentation des futures missions de 5 ans sur Mars, qui devront être autosuffisantes en plantant de la nourriture. à bord et les récolter. Un sujet très intéressant qui était lié au débat de l'après-midi consacré au garde-manger du futur.

Le Dr José Miguel Mulet nous a ouvert les yeux sur ce que sont les aliments transgéniques et sur l'alternative entre l'utilisation d'aliments génétiquement modifiés pour résister aux parasites ou des aliments contenant des pesticides et d'autres produits chimiques. Il a dit que quiconque est contre les OGM a 10 ans de retard. Sa présentation obsédante avait le titre de ¡Maman, j'ai mangé un transgénique!

Le Dr Pilar Pallarés nous a parlé des différentes classes de thons et qui poussent durablement, qui sont équilibrés et qui sont en réel danger d'extinction en raison de leur surexploitation de la pêche. Dans sa présentation "Thon, seule la boîte restera"Il nous a rassurés avec l'évolution des chiffres, qui montrent une bonne évolution, sauf dans le cas du thon rouge du sud dont le prix a atteint 1,3 million d'euros pour un morceau de 220 kilos lors de la dernière vente aux enchères au Japon, ce même mois de janvier.

Le Dr Mark Post nous a parlé de la recherche existante pour produire de la viande sans élever ni abattre les animaux et comment elle évolue. Je vous ai déjà parlé de cette viande créée en laboratoire à partir de cellules souches il y a quelques années et il a été très intéressant de rencontrer le directeur du projet en personne.

La dernière présentation a consacré ses 21 minutes à la présentation d'un projet intitulé The food mirror, qui tente de réaliser un casting international pour découvrir les dernières tendances culinaires, invitant tous les gourmets à participer à la sélection.

Le débat du matin

Après les présentations, un débat a eu lieu auquel ont participé Juan Mari Arrzak, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Dani García, Jesús Vega, Carlos Falcó, Carlos Pérez, Juan Carlos Gafo et Fernando Francés, modéré par Manuel Campo Vidal sur la Tapa en tant que locomotive. de la marque Espagne à l'étranger.

Après une brève controverse sur l'opportunité d'utiliser le concept pintxo ou tapa, l'évolution de la gastronomie, son poids dans le PIB et la manière dont elle attire le tourisme dans notre pays a été analysée. Plus inquiétant encore, ils ont parlé de la copie de ce concept de tapas et de la façon dont les bars à tapas coréens, les tapas du Pérou ou d'autres cuisines qui adoptent ce modèle facilement exportable sont déjà vus dans le monde entier.

Penser et manger ou manger et penser?

Les discussions de l'après-midi ont couvert des sujets passionnants tels que la conférence sur les neurones affamés donnée par le Dr Javier Cudeiro, qui a expliqué comment La cuisine nous a rendus humains, en ce sens qu'en changeant le régime alimentaire des racines et tubercules aux animaux et autres aliments cuits, le tube digestif a été raccourci et moins d'énergie a été dépensée pour digérer ces types d'aliments, ce qui a facilité un plus grand développement du cerveau.

Josep María Pinto, nous a parlé de Manger avec raison et nous a expliqué les cinq plaisirs que la nourriture satisfait, un plaisir physique en satisfaisant la faim et en recevant de l'énergie, un sensoriel basé sur l'appréciation des saveurs, un troisième relationnel selon l'environnement. ou compagnie, un quatrième plaisir intellectuel et un autre qui vient en fonction d'autres aspects tels que les souvenirs, les associations, voire les transgressions. Ainsi, il a lié ce sujet avec quelques plats d'El Bulli, expliquant ses motivations.

Enfin, il y a eu deux autres présentations: celle traitant de l'avenir de l'alimentation Dr José María Ordovás, qui a parlé de la nutrigénomique, reliant les aliments à la possibilité génétique de développer certaines maladies, et le Dr Mario Alonso Puig sur l'alimentation à réfléchir, à laquelle je n'ai pas pu assister car cela coïncidait avec le moment d'une autre présentation dans l'espace polyvalent Madrid Fusion.

Notre garde-manger est-il en danger?

La journée s'est clôturée par un débat final auquel tous les intervenants ont participé et qui a traité de l'avenir du garde-manger et qui a jeté les bases de ce que sera la nourriture de l'avenir. Les aliments cultivés, l'exploitation durable des pêches, l'amélioration de la productivité, les nouveaux produits pouvant être des aliments et l'application de la science et de la sensibilisation lors de la production et de la consommation semblent garantir la subsistance et l'approvisionnement.

J'ai vraiment adoré assister à cette rencontre d'El ser crativo dédiée à Food with Science dans laquelle le mot conscience a été joué au sein de Madrid Fusión. Les présentations ont été extrêmement intéressantes et comme elles sont brèves, de 21 minutes chacune, elles permettent un suivi et un maintien de l'attention sur ce qui est compté. J'attendrai les prochaines éditions sur votre site Web, car la qualité des présentations a été très élevée.

Plus d'informations | Web de l'être créatif En Directo al Paladar | Madrid Fusión: Résumé de la deuxième journée En Directo al Paladar | Agrumes: couleur, odeur et goût. Hommage au pays de Sorolla au Gastrofestival

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