Le côté sombre des noix: sont elles toujours saines et saines?

Desserts

La question peut vous surprendre car en général, et à l'exception de leur haute teneur en calories, les noix sont perçues comme un aliment naturel et sain. Et ils le sont, mais il est également bon que vous connaissiez le côté sombre des noix.

Comme toujours, posons la question sous l'objectif de Darwin.

Qu'est-ce qu'un fruit séché? En général, une large gamme de fruits et de graines est incluse dans cette catégorie. Par exemple, beaucoup considéreraient les arachides comme un fruit sec. Eh bien non, c'est une légumineuse (nous allons être une légumineuse) et techniquement ce n'est pas un fruit séché. On pourrait dire qu'un fruit séché est un aliment d'origine végétale qui se caractérise par être recouvert d'une coque plus ou moins dure pour protéger la graine à l'intérieur. Les fruits secs sont également considérés comme des noix. Aujourd'hui, nous allons parler du premier.

Mission évolutive des noix

Quelle est la mission évolutive des noix? Produire plus de semis, plus de noyers, plus d'amandiers, plus de noix de cajou, etc… Il faut donc penser que, en principe, la plante n'est pas intéressée à ce que nous mangions ses éventuels futurs enfants. Dans le cas des noix, cela se fait principalement à travers une coque dure. Ce n'est que lorsque l'intérieur est prêt à produire un nouveau spécimen que la coquille se brise et donne naissance à un nouveau spécimen. Cette coquille a la fonction évolutive de protéger l'embryon interne. Mais en plus de cette barrière physique, ils ont également développé une série de composés chimiques pour éviter d'être mangés et qui peuvent poser des problèmes lorsqu'ils sont ingérés.

Au début, avec la coquille, ils étaient bien protégés jusqu'à ce que certains chimpanzés et certains humains plus intelligents aient pensé à les écraser avec des pierres. Dès lors, ils ont fait partie de notre alimentation et ont été consommés par diverses populations à travers le monde. Cependant, nous nous sommes vite rendu compte que le simple fait de casser la coquille ne fonctionnait pas, que certains de ces nouveaux fruits pouvaient nous poser d'autres problèmes. En d'autres termes, les noix contiennent également des antinutriments.

Toxicité, acides gras et anti-nutriments

Parler des nutriments des noix en général, en raison de la composition différente de chacun, est compliqué, mais certaines généralités peuvent être tirées avec quelques exceptions importantes et certaines choses à garder à l'esprit qui peuvent être communes à toutes.

Par exemple, saviez-vous que les amandes vierges crues peuvent vous tuer? Les amandes amères contiennent une forte proportion de cyanure, un composant toxique qui, s'il est ingéré à fortes doses, peut être mortel. Heureusement, nous l'avons vite compris et nous sélectionnions les variétés d'amandiers doux. Comme pour les amandes, avec le reste des noix, il a fallu savoir quelles espèces étaient les plus digestes ou comment les rendre plus digestes.

En général, les noix sont riches en graisses et en protéines et pauvres en glucides (les châtaignes enfreignent cette norme). Parmi les graisses qu'ils contiennent, la plupart sont polyinsaturés et riches en acides oméga-6 (bien qu'il y ait des exceptions). Il est important de maintenir un bon rapport oméga-3 / oméga-6, donc se gaver de noix, au-delà de leur valeur calorique, n'est pas une bonne idée.

Mais en plus, les noix contiennent généralement de l'acide phytique. Ce composé est utilisé par les plantes pour neutraliser le phosphore. Lorsque nous consommons beaucoup de noix, nous ingérons également de l'acide phytique et cela peut nous causer des problèmes. En fait, c'est l'une des raisons de consommer des noix issues de l'agriculture biologique, qui utilisent probablement moins d'engrais (c'est-à-dire moins de phosphates) et donc ces noix auront un niveau inférieur de cet acide nocif.

D'autre part, les noix sont riches en antioxydants. Beaucoup de choses dans la nature viennent avec leur yin et avec leur yang. Il n'y a pas de données concluantes mais l'excès d'oméga-6 (un oxydant fort) pourrait être partiellement atténué par la vitamine E et les autres antioxydants présents dans les noix. Il est également vrai qu'il existe des études qui lient la consommation de fruits à un meilleur profil lipidique.

L'une des méthodes traditionnelles pour réduire ces antinutriments et / ou leur éventuelle toxicité consiste à faire tremper les noix, puis à les sécher au soleil. De cette façon, une petite fermentation a lieu, ce qui aide à éliminer ces antinutriments. De nombreuses cultures anciennes utilisaient cette technique et c'est quelque chose qui est rarement fait aujourd'hui.

conclusion

Mais tu me dis que les noix ne sont pas saines? Pour rien. En fait, ils doivent être présents dans notre alimentation car ils contiennent une grande quantité de minéraux, d'antioxydants et d'acides gras essentiels. Comme toujours en nutrition, la réponse n'est pas unique et dépend de nombreux facteurs.

Ce que je veux, c'est que vous connaissiez tous ses détails.Nous consommons des noix depuis de nombreuses générations, la question est: en avons-nous consommé autant? La consommation ancestrale était plutôt occasionnelle et saisonnière, mais aujourd'hui nous avons une disponibilité 24 × 365 de noix et c'est quelque chose auquel notre corps n'est pas habitué. Si les noix avaient été notre seule source de nourriture, nous aurions développé des mécanismes pour atténuer les effets négatifs potentiels d'une teneur élevée en oméga-6 et en acide fictique.

Comme le disent les Anglais, ce n'est peut-être pas une bonne idée de «se déchaîner» On se demande si l'étymologie anglaise avait une autre relation cachée.

Une question pour finir, pouvez-vous deviner de quel fruit séché est la deuxième photo?

Image via | Art de l'amande Hermès, Vic Lic, La.blasco
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