Le boom de la cuisine en Espagne et le rôle des médias

Desserts

Il y a des textes que vous lisez et auxquels vous vous identifiez tellement que vous ne pouvez pas vous empêcher de penser «wow, cela aurait pu être écrit par moi». C'est ce qui m'est arrivé avec cet article de Kiko Casals, du blog MakinGastronomy, qui commence par une réflexion sur le boom de la cuisine en Espagne et le rôle des médias.

Il est vrai que la cuisine est à la mode, que l'on semble vivre dans une bulle gastronomique et qu'aujourd'hui, les enfants ne veulent plus être footballeurs mais cuisiniers. Eh bien, plutôt, ils veulent être des «chefs» (ça sonne plus chic). La cuisine espagnole traverse un moment critique, un boom avec lequel les médias sont étroitement liés.

Le rôle des médias dans le boom de la cuisine

Cette fièvre gourmande qui semble avoir rendu fou la moitié du pays est principalement due aux coups que les médias nous donnent avec tant de programmes gastronomiques. Depuis quelques années, des concours de cuisine sont apparus sur toutes les chaînes de télévision. Je ne les mentionnerai pas ici car ce n'est pas le but de cet article mais, croyez-moi, aucun n'est épargné. Faites le test vous-même et révisez. Tu verras.

Le bon

Les médias ont contribué à pousser et à encourager les citoyens à cuisiner chez eux, à élargir leurs connaissances, à développer des techniques, etc. Grâce à eux, nous sommes tous devenus un peu plus éduqués «gastronomiquement». Nous n'avons plus de visages idiots quand quelqu'un inclut le mot concassé, brunoise ou sphérification dans une conversation, non?

Notre niveau culturel, en termes de gastronomie, s'est considérablement amélioré. Nous savons ce que nous aimons, ce qui nous convient sur le plan nutritionnel, nous sommes plus critiques et nous sommes devenus plus exigeants et, par conséquent, les professionnels du secteur sont devenus plus créatifs.

De même, les médias ont contribué à honorer une profession à laquelle, il y a des années, peu de gens voulaient se consacrer. Parce qu'ils ont reconnu le mérite de nombreux grands chefs et, par leur diffusion, ils ont rapproché la cuisine de toutes les couches sociales et professionnelles du pays.

Le mauvais

Mais les médias ont également éveillé de mauvais instincts chez de nombreux autres. Ils les ont amenés à vouloir être comme les grands chefs que leurs programmes élèvent et avec lesquels ils éblouissent. Malheureusement, je considère que c'est le côté sombre de ce que font les médias pour la gastronomie espagnole.

Au cours des deux années de formation en gestion de cuisine, j'ai beaucoup appris de tout le monde et de tout ce qui m'a entouré dans le milieu académique. J'ai été témoin de la déception de collègues qui ont admis que "ce n'est pas leur truc" et qu'après plusieurs semaines ou mois, ils ont jeté l'éponge et sont partis ailleurs. Et j'en vois aussi quelques autres qui, face à la réalité de la difficulté de travailler dans ce secteur, suivront leurs traces.

Malheureusement, les médias leur ont vendu une réalité glamour et ils l'ont cru possible. Il est dommage que les raisons qui encouragent tant de futurs chefs professionnels soient les mauvaises et, la vérité est que nous ne savons pas encore quelles pourraient être les conséquences futures.

Et une réflexion

J'espère qu'à long terme, cette réflexion sur le côté obscur se révélera erronée. Je n'aimerais rien de plus que d'en être témoin et de pouvoir vérifier que les nouvelles générations de cuisiniers et de chefs démontreront qu'ils ressentent une vraie vocation pour leur métier. Je veux penser que ceux qui s'y entraînent actuellement iront loin motivés par leur amour et leur respect et non pour de mauvaises raisons. Parce que la cuisine mérite cela et bien plus encore.

Images I Tavallai et Larry sur Flickr
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