L'apprenti boulanger

Comme vous le savez, j'adore faire du pain comme le paysan que je vous ai montré la semaine dernière. Ma femme m'a donc donné vendredi un livre sur ce sujet que j'ai adoré: l'apprenti boulanger de Peter Reinhard.

Peter Reinhart est professeur de boulangerie à Johnson & Wales et avec ce livre, il veut montrer à ses élèves tous les secrets et curiosités du pain, issus de son étude de différentes boulangeries en France et de ses cours.

Structurés en 5 parties, les trois premiers sont de larges blocs dans lesquels ce qui est dans le pain est analysé; les fondations du pain (concepts de base et les douze phases du pain) et enfin les formules. À la fin se trouvent quelques ressources et un index alphabétique utile.

Le livre contient 50 recettes, expliquées de manière simple mais avec beaucoup de détails, et quelques photos pratiques de l'étape par étape. Et si vous aimez les curiosités, vous avez de la chance, puisque l'auteur explique les processus chimiques impliqués dans la création du pain ou l'histoire de chaque type de pain.

J'aime le fait que la section des ressources comprend une sélection minutieuse de livres préférés sur ce sujet. De plus, il est parfaitement clair que le boulanger est à jour sur Internet (en fait il a un blog) et met des pages Web qui offrent des informations très détaillées sur des pains spécifiques, des magasins en ligne avec des ustensiles pour les boulangers (il n'y en a pas dans notre pays) ou sur les ingrédients. Il comprend également une liste d'écoles et de programmes de formation en Espagne et même une liste de fournisseurs de farine.

Je n'ai toujours pas eu le temps de le lire calmement, mais en regardant les recettes, mon imagination a commencé à travailler et mon estomac me demande de faire un panettone, du pain toscan et des torpilles de pomme de terre, cheddar et ciboulette, je donne ma parole que je vous apporterai sous peu.

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Mots Clés:  Article Santé Culture 

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