Deux conceptions de la gastronomie

Grâce à Telemadrid nous avons pu profiter il y a quelques jours, à travers les questions d'Allemand Yanke et Marta Reyero, d'entretiens avec deux des monstres de la cuisine nationale actuelle: Abraham García et Ferrán Adriá.

L'intérêt de ces entretiens ne réside pas seulement dans les conversations elles-mêmes, mais plutôt dans leur comparaison et la découverte de deux pôles opposés de la conception gastronomique.

Abraham García mise sur une cuisine traditionnelle aux résultats avant-gardistes. Grâce à sa fabuleuse culture, la cuisine de García regorge d'ingrédients cosmopolites avec lesquels le chef lui-même sait et sait travailler, évitant les techniques de mode actuelles et réalisant des accords impossibles qui aboutissent à de bons plats. Il déteste ce qu'il définit comme une cuisine «mousse et symphonie» et vous ne verrez jamais un air de quoi que ce soit dans son menu… sa conception de son lieu regorge plus d'hédonisme que d'exclusivité. Adriá est talent, créativité, mais surtout audace. Il s'engage à donner un caractère à la cuisine à mi-chemin entre la science et l'art et à configurer son propre espace de gastronomie au sein de l'effort humain qui lui donne sa propre autonomie, qui ne cherche pas seulement à être une autre activité complémentaire des autres. Sa vision cosmopolite est plus commerciale et remplit sa bouche de fierté en décrivant le mouvement qu'il mène et qui place la cuisine espagnole au sommet du podium mondial.

À mon avis, ce sont deux manières très légitimes d'appréhender une entreprise et une activité qui, grâce à son prestige croissant, a déjà une grande présence dans les médias et une certaine capacité à susciter le débat, c'est ce que je propose: De quel point de vue vous Reste-t-il avec celui de l'artisan cultivé ou celui du chef de l'avant-garde?

En Directo al Paladar l Abraham García Abraham Boca, mangez, discutez et vivez la révolution culinaire de Ferrán Adriá

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