Où acheter la farine pour faire du pain

Desserts

Récemment, une de nos lectrices, Brunoise, nous a laissé ce commentaire dans notre article sur les levures pour faire du pain:

… Je dois dire que je peux facilement trouver de la levure fraîche dans n'importe quel supermarché Mercadona. Mon problème vient des farines ... c'est là qu'elles me donnent des visages bizarres.

Comme vous le verrez dans de nombreuses recettes de pain, la farine recommandée est la farine forte, qui est un type de farine avec une teneur en gluten plus élevée. Le principal inconvénient est qu'il s'agit d'une farine à usage industriel, pour pâtes et pâtisseries, qui est généralement vendue en sacs de plusieurs kilos. Si vous êtes confiant, vous pouvez l'acheter en vrac dans votre boulangerie, mais il peut également être trouvé dans certains supermarchés.

Plus précisément, et pour autant que je sache, le Marque Harimsa, en vente dans les supermarchés Carrefour et Corte Inglés. À Mercadona, ils vendent des prémélanges de cette marque pour faire des pizzas ou des churros, mais je n'ai pas vu la force de la farine, même s'ils vendent néanmoins de la levure de boulanger fraîche en petits blocs (sur l'étagère des beurres réfrigérés), comme nous le dit notre lecteur .

Dans la chaîne de supermarchés Lidl, vous pouvez trouver des farines pour faire du pain contenant de la levure, particulièrement idéales pour une utilisation dans la machine à pain. Il y en a avec des graines de tournesol, avec du son, pour les pains de grains entiers, avec du seigle, etc.

Notre collègue Pintxo nous a parlé récemment des différents types de farine. La farine de force, à base de grain de blé dur, est également appelée farine de fleur, car elle est obtenue en broyant le germe (ou fleur) de blé, qui est celui qui contient le plus d'amidon. Le principal avantage de la farine forte, car elle a une teneur en protéines plus élevée, est qu'elle absorbe une plus grande quantité de liquide dans la pâte et résiste mieux au pétrissage et à l'étirement.

Dans la boulangerie, des améliorants de pain sont également ajoutés, qui sont en fait des produits chimiques qui accélèrent la fermentation, améliorent la texture finale et aident le pain à ne pas perdre de l'humidité, le gardant ainsi tendre plus longtemps. Ils sont vendus en vrac, ils sont utilisés au niveau industriel, mais la farine de force vendue dans certains supermarchés les a incorporés (le Harimsa susmentionné).

Si nous avons des questions sur la farine qu'ils nous vendent, il existe un moyen simple de vérifier. Si nous pressons une poignée de farine à la main et que nous voyons que lorsqu'elle est libérée, elle s'effrite facilement, c'est de la farine forte. Si, au contraire, une fois relâchée, elle reste compacte et met un moment à se déformer, c'est de la farine en vrac.

J'espère avoir clarifié vos doutes quant à l'endroit où acheter la farine pour faire du pain et ses avantages.

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