Spécialités culinaires et européennes, livres de cuisine de Könemann

Desserts

Mon collègue Pintxo m'a demandé un autre jour une recette de lapin, et à ce moment je me suis souvenu d'une recette de lapin à la moutarde, qui apparaît dans l'un des volumes de Culinara, Spécialités européennes, publié par Könemann. Je profite de cette occasion pour parler de ces magnifiques livres qui nous permettent une approche des cuisines d'Europe, en deux volumes complets. Des livres attractifs pour leur format, leurs images de grande qualité, mais surtout pour leur contenu, qui nous rapproche de la culture des différents pays à travers leurs produits traditionnels et leur gastronomie.

Il est vrai que chaque pays ne consacre pas le même espace, en juste (ou pas tant) en correspondance avec l'importance de sa cuisine. Je connais l'Ecosse, et il est vrai que sa cuisine n'est pas très variée, au-delà du haggis (un type de saucisse aux ingrédients indescriptibles) et de quelques ragoûts traditionnels, mais ils y consacrent 10 pages rares, et à moitié parlant de whisky, excellent d'ailleurs. De nombreux chapitres sont consacrés à d'autres pays, comme l'Espagne, la France, l'Italie ou l'Allemagne, selon la variété et l'importance de leurs gastronomies, avec plus de 100 pages à chacun d'eux. Les sections dédiées aux vins et spiritueux de chaque pays sont excellentes, avec des informations détaillées sur les régions de production, les appellations d'origine, les types de raisins, avec des cartes des zones de production. Particulièrement bon est celui dédié aux fromages français, pour sa variété et sa bonne information, ou aux vins français.

Könemann possède un catalogue de plus d'un millier de livres de cuisine. En dehors de ces deux volumes que je vous raconte, j'en ai plusieurs autres qui m'ont été donnés par des amis et des membres de ma famille qui savent combien j'aime cette maison d'édition, comme un très bon qui s'appelle Culinaria Italia. Je vais commenter certains des meilleurs, de temps en temps, pour ne pas trop vous ennuyer. Bien sûr, plus que des livres de cuisine, ce sont des livres à lire et à apprécier, à apprendre et, de temps en temps, à faire certaines de leurs très bonnes recettes.

Titre: Spécialités culinaires européennes, 2 volumes Rédacteurs: Joachim Römer-Michel Ditter-André Dominé Editeur: Könemann ISBN: 3-89508-237-6

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