Quatre plats de riz, quatre techniques de cuisson

Desserts

Le riz est l'un des aliments les plus consommés au monde. En pensant aux mille et une recettes à base de riz et aux nombreuses façons de travailler avec cet ingrédient, j'ai réalisé que certaines des variétés les plus courantes de cette céréale nécessitent des techniques différentes pour en profiter. C'est pourquoi aujourd'hui je vais parler de quatre plats de riz, de quatre techniques de cuisson.

J'ai choisi les quatre variétés les plus courantes dans notre culture, le riz rond que nous utilisons pour faire du riz blanc ou pour préparer des recettes de riz et de paella, le riz allongé ou riz oriental, typique des accompagnements, salades et sautés, le riz arborio ou carnaroli que nous utilisons dans les risottos et enfin le riz japonais pour les sushis, car chacune de ces variétés est cuite différemment.

Riz rond

Il existe de nombreux sous-types de riz de cette variété, tous à grain court avec une forme arrondie, une couleur nacrée, une valeur énergétique élevée et une teneur élevée en glucides. Leur cuisson est homogène et ils ont un grand pouvoir d'absorption des liquides pendant la cuisson (jusqu'à trois fois leur volume). Ce type de riz est recommandé pour préparer des paellas, du riz au miel et à la soupe, ou des ragoûts dans lesquels le riz occupe une place centrale.

La technique habituelle pour cuire cette variété de riz est de la placer dans l'eau lorsqu'elle est déjà bouillante et de la laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, le temps nécessaire pour être à son point, l'empêchant de trop cuire.

Ensuite, selon la recette, il peut être égoutté et servi, ou il peut être réfrigéré ou même sauté. Dans le cas des recettes de paella et de riz, la technique habituelle est d'ajouter le riz lorsque le bouillon est bouillant, de le laisser cuire 8 minutes à feu vif, 8 minutes à feu moyen-doux et enfin de le laisser finir sur le feu. reste, recouvrant généralement le riz.

Quelques recettes dans lesquelles il est recommandé d'utiliser du riz rond

  • Riz Caldero
  • Paella aux légumes
  • La paella valencienne
  • Riz noir aux seiches et crevettes
  • Beaucoup de riz
  • Riz moelleux à la lotte

Riz allongé oriental

Le riz allongé ne colle pas et ses grains ont tendance à être lâches. Une fois cuit, il est idéal pour les recettes de salades, les accompagnements et les recettes avec une touche exotique. Ce type de riz de l'espèce indica, qu'il soit du jasmin ou du basmati, est un riz très aromatique, il prend moins de temps à cuire que le riz rond et apporte généralement une touche parfumée rappelant les fruits secs.

Pour cuire ce riz, il est courant de le laver au préalable ou de le laisser tremper quelques minutes dans l'eau froide avant la cuisson. Vous pouvez également faire la cuisson à partir d'eau froide, en étant à son point environ 10 à 15 minutes à partir du moment où l'eau atteint l'ébullition, selon la variété.

Quelques recettes dans lesquelles il est recommandé d'utiliser du riz allongé

  • Salade de riz et poulpe au pesto
  • Brochettes de surlonge tandoori avec riz basmati
  • Crevettes au beurre d'arachide et garniture basmati
  • Gratin de poivron farci de riz
  • Salade de riz avec vinaigrette aux mille îles
  • Riz au curry avec morue et œufs

Riz Arborio ou carnaroli pour risottos

Le risotto est la recette la plus traditionnelle de la cuisine italienne utilisant cet ingrédient. Pour faire du risotto, des variétés spécifiques sont utilisées comme le riz Arborio, Carnaroli ou Baldo et Padano, plus difficiles à trouver dans notre pays. Les grains de ces variétés sont ronds, fermes, crémeux avec une forte teneur en amylopectine provenant de l'amidon de cette variété, ce qui les rend idéaux pour faire des recettes crémeuses comme les risottos, mais aussi, par exemple, pour faire du riz au lait.

Pour faire un risotto, vous utilisez généralement 1/2 ciboulette, 1 soupçon de vin, du riz et un bouillon pour l'hydrater. Il aura également un ingrédient principal - champignons, légumes ou protéines - qui donnera la saveur à la recette particulière. Vous commencez par chauffer une casserole avec le bouillon, qui est maintenu à ébullition.

Par contre, dans la casserole où est fait le risotto, la ciboulette est pochée, les autres ingrédients sont incorporés et sautés et enfin le riz est ajouté, qui est légèrement frit jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur nacrée. Ajouter un peu de vin blanc et remuer jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ensuite, il vous suffit d'ajouter la casserole à bouillon par casserole, en rajoutant un peu plus lorsque le liquide a été absorbé et sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la recette soit terminée avec la glace -ajout de beurre et de fromage- pour donner une touche encore plus crémeuse.

Quelques recettes de risotto avec riz arborio ou carnaroli

  • Risotto aux poires, jambon et gorgonzola
  • Risotto au poulet et curry
  • Risotto de patates douces au fromage de chèvre
  • Risotto au citron
  • Risotto aux fraises
  • Risotto au bœuf

Riz japonais pour sushi

Comme je vous l'ai déjà dit, sushi en japonais signifie riz vinaigré et bien qu'il y ait beaucoup plus que des sushis dans la cuisine japonaise, les sushis sont peut-être le type de plat le plus connu, avec des variétés intéressantes telles que nigiri, maki, uramaki, entre autres. .

Pour réaliser ces plats, vous avez besoin d'une variété de riz appelé riz à sushi, qui en plus de nécessiter une technique de lavage avant la cuisson, afin de retirer le revêtement extérieur pour le rendre plus poreux, a un particulier après la cuisson technique d'assaisonnement, qui nécessite de la vigilance pendant que le riz refroidit.

Cette technique signifie qu'une fois que le riz a été cuit et égoutté, il est étalé sur un plateau, en l'aérant tout en ajoutant un mélange de vinaigre, de sel et de sucre qui lui donne sa texture et sa saveur caractéristiques.Ici vous pouvez voir tous les détails de cette technique.

Quelques recettes avec du riz pour les sushis

  • Recette de sushi facile
  • Makis au melon au jambon
  • Uramakis au thon et au concombre
  • Sushi saumon et avocat
  • Recette de sushi aux légumes
  • Uramaki de poisson volant au wasabi, poulet et panko

Maintenant que nous avons terminé de passer en revue ces quatre variétés de riz et leurs techniques de cuisson spécifiques, j'espère que vous les prendrez en compte la prochaine fois que vous cuisinerez avec cet ingrédient polyvalent et populaire dans notre gastronomie.

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