Crème de mozzarella aux œufs et tartare de tomates, recette

J'ai trouvé cette crème d'oeuf à la mozzarella et au tartare de tomate dans le magazine Sale & Peppe que j'ai ramené de mon récent voyage en Italie et elle a immédiatement attiré mon attention tant pour sa belle présentation que pour la manière d'utiliser la mozzarella, ce qui pour moi était assez nouveau. .

J'ai fait un petit changement dans la recette originale qui mettait des pois chiches dans le tartare de tomates, cependant j'ai ajouté quelques abricots frais qui lui donnent un point de douceur très agréable. Pour le reste, vous verrez qu'il n'a pas de complications et avec très peu d'effort vous aurez un premier plat très frais et savoureux et avec une présentation des plus élégantes. Bien sûr, essayez d'acheter une bonne mozzarella de buffle pour obtenir la bonne texture et la bonne saveur.

Ingrédients

Pour 2 personnes
  • Tomate cerise colorée 250 g
  • Abricot 2
  • Persil frais
  • Menthe poivrée
  • Basilic
  • Oeuf 1
  • Mozzarella de bufflonne fraîche 125 grammes
  • Sérum Mozzarella 75 ml
  • Sel
  • Huile d'olive extra vierge
  • Pousses assorties pour la garniture

Comment faire de la crème de mozzarella aux œufs avec un tartare de tomate

Difficulté: facile
  • Temps total 21 m
  • Élaboration 15 m
  • Cuisine 6 m

Faites cuire l'œuf dans l'eau bouillante pendant six minutes, retirez-le de la casserole, mettez-le dans l'eau froide et pelez-le. Chauffez un peu le sérum et mettez-le dans le verre mélangeur avec la mozzarella et l'œuf, écrasez bien, chauffez un peu le mélange, écrasez à nouveau pour le rendre fin et réservez au réfrigérateur.

Coupez les tomates en petits cubes, réservez une cuillère à soupe et mettez le reste dans une passoire, ajoutez une bonne poignée de sel, remuez bien et laissez l'eau s'écouler pendant environ 15 minutes. Épluchez et coupez les abricots en dés et hachez les herbes, en réservant une cuillère à café pour la garniture. Une fois que les tomates ont égoutté le liquide, on les mélange avec l'abricot et les herbes, on l'arrose avec un peu d'huile et on réserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour servir, mettre un rondelle de cuisine au centre d'une assiette creuse et garnir du tartare de tomates, recouvrir le fond de l'assiette de crème mozzarella et garnir avec la tomate et les herbes réservées et quelques feuilles de pousses de salade.

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