Côtes de porc caramélisées au chocolat. Recette

Desserts

L'autre jour, me laissant emporter par les vents en surfant sur le web (comme cette expression commence à sonner anachronique), je suis tombé sur ces impressionnantes côtes de porc caramélisées au chocolat.

Comme la recette originale, publiée par Hotel Chocolat dans The Telegraph, était très longue et compliquée, puisqu'elle impliquait plusieurs heures au four puis un processus de glaçage minutieux avec le gril, j'ai décidé de la simplifier un peu, mais j'anticipe déjà que le résultat c'est encore spectaculaire.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 carré de porc (1/2kg env.), 20ml de vinaigre balsamique, 20ml de sauce soja, 25g de chocolat noir pâtissier, 35g de miel de romarin, 20g de cassonade, 1 gousse d'ail et un brin de romarin .

Comment faire des côtes de porc caramélisées au chocolat

Nous commençons par préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le miel de romarin, la sauce soja et la cassonade. Si le miel n'est pas du romarin, rien ne se passe, mais cela contribue à rehausser la saveur. Une fois que nous avons bien mélangé, ajoutez la gousse d'ail pelée et le brin de romarin et laissez infuser au moins une heure à température ambiante.

Après ce temps, nous versons la sauce dans une casserole ou une poêle antiadhésive et chauffons à feu très doux, en la laissant épaissir lentement. Ensuite, nous ajoutons le chocolat râpé ou émietté jusqu'à ce qu'il fonde, nous éteignons le feu et réservons.

D'autre part, nous séparons chaque côte de la grille à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Nous les salons légèrement et les déposons sur une plaque ou un plat allant au four où ils tiennent plutôt juste. Ajouter la sauce en veillant à ce qu'elle soit bien imprégnée, couvrir de papier d'aluminium et cuire une heure au four à 175 ° C.

Après ce temps, nous sortons les côtes du four et les retournons. Nous élevons la température à 225 ° C et faisons cuire 20 minutes de plus, en les retournant au bout de 10 minutes. Si vous voyez qu'ils deviennent trop secs, vous pouvez les recouvrir de papier d'aluminium. Enfin, on sort du four et on sert en peignant les côtes avec un peu de sauce qui restera sur le plateau.

Temps de traitement | 3 heures
Difficulté | Moitié

Dégustation

Ces côtes de porc caramélisées au chocolat sont un absolu épicerie. Le vinaigre et le romarin lui donnent une touche balsamique qui contrecarre la douceur du miel et du chocolat, créant un petit univers de saveurs en bouche à chaque bouchée.

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