Comment faire la sauce Cumberland, l'accompagnement parfait des viandes de gibier et des pâtés

Desserts

Avec son propre nom et d'origine britannique, la sauce Cumberland doit son nom au prince William Augustus de Cumberland (1721-1765), qui a défendu Hanovre pendant la guerre de Sept Ans. On pense qu'il a été inventé par un chef de sa cour et qu'il a été popularisé par Auguste Escoffier.Au Royaume-Uni, il est très populaire et peut être trouvé dans n'importe quel supermarché, mais nous vous apprenons à le préparer pour ne pas manquer l'un des joyaux de la gastronomie britannique.

La gelée de cassis est utilisée dans la recette originale de la sauce Cumberland, mais nous nous sommes permis de la remplacer par de la confiture de baies. C'est une sauce facile à préparer qui se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes, notamment le gibier, et avec les pâtés maison. Il a un goût acidulé-sucré auquel il est impossible de résister.

Ingrédients

Pour 2 unités
  • Zeste et jus de citron 1
  • Zeste et jus d'orange 1
  • Confiture de fruits rouges 345 grammes
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Gingembre frais 1 1/2 cm pièce
  • Porto 200 ml
  • Échalote 2
  • Sel
  • Poivre noir moulu

Comment faire de la sauce Cumberland

Difficulté: facile
  • Temps total 20 m
  • Élaboration 10 m
  • Cuisine 10 m

Nous lavons bien le citron et l'orange, séchons, râpons et réservons. Nous pressons le jus des deux fruits et réservons. Nous pelons le gingembre, le râpons et le réservons. Nous épluchons les échalotes, les hachons finement (en brunoise) et les réservons.

Blanchir le citron et le zeste d'orange dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Nous nous efforçons. Dans la même casserole, nous chauffons la confiture de fruits rouges, le zeste échaudé, la moutarde de Dijon, le porto et le gingembre râpé. Chauffer à feu doux sans laisser bouillir le mélange.

Ajouter les échalotes hachées, le jus de citron et d'orange et assaisonner au goût. Cuire à feu doux pendant cinq minutes. Retirez la mousse qui se forme à la surface avec une cuillère et laissez refroidir la sauce. Nous pouvons mélanger avec un batteur à main ou le laisser tel quel (nous l'avons moulu). S'il est très liquide, nous l'épaississons avec de la fécule de maïs, en diluant une cuillère à café dans quelques cuillères à soupe d'eau, en l'ajoutant à la casserole et en chauffant pendant une minute. Laisser refroidir avant de servir.

Avec quoi accompagner la sauce Cumberland

La sauce Cumberland est traditionnellement utilisée pour accompagner les viandes de gibier et les pâtés maison. Cependant, il se marie très bien avec tout autre type de viande, en particulier la viande blanche, le poulet et le porc. Nous vous encourageons également à essayer de servir un bol avec un plateau de fromages.

5 4 3 2 1 Je vous remercie! 2 votes

Partager Comment faire la sauce Cumberland, le compagnon idéal des viandes et pâtés de gibier

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Les sujets
  • Recettes de sauces et garnitures
  • sauce
  • recette
  • Gastronomie britannique
  • Recettes en moins de 30 minutes
  • Recettes rapides et faciles

Partager

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email
Mots Clés:  Recettes Desserts Sélection 

Des Articles Intéressants

add