Comment faire du falafel de betterave. Recette du Moyen-Orient

Dans sa forme traditionnelle, le falafel est une boule de pois chiches hydratée dans de l'eau avec différentes épices, herbes et ingrédients de base tels que l'ail et l'oignon qui est frite dans une huile abondante. C'est une recette typique du Moyen-Orient, où plusieurs de ses pays revendiquent la paternité. Si nous ajoutons des betteraves à la pâte classique, nous obtenons un falafel de betteraves délicieux, original et addictif.

Les betteraves ajoutent une douceur incroyable à la pâte et une touche de saveur légèrement sucrée qui va parfaitement avec le reste des ingrédients. Le falafel de betterave est une recette totalement adaptée aux végétariens et végétaliens que nous pouvons également adapter aux coeliaques si nous utilisons de la chapelure sans gluten et une levure chimique appropriée. Voyons comment cela se fait, vous joindrez-vous à nous?

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • Pois chiches hydratés (12 heures) 300 grammes
  • Oignon 150 g
  • Gousse d'ail 1
  • Bouquet de coriandre fraîche 1
  • Bouquet de persil frais 1
  • Cumin moulu (1 cuillère à café) 5 g
  • Chapelure 50 grammes
  • Farine de pois chiche 75 g
  • Levure chimique (1 cuillère à café) 5 g
  • Betteraves cuites 1
  • Sel
  • Poivre noir moulu
  • Huile de tournesol pour la friture

Comment faire du falafel de betterave

Difficulté: facile
  • Temps total 35 m
  • Élaboration 20 m
  • Cuisine 15 m
  • Repos 30 m

Nous commençons avec des pois chiches bien hydratés et bien séchés que nous devons tremper pendant au moins 12 heures. Par conséquent, si nous prévoyons de faire du falafel de betterave demain (par exemple), nous devrons mettre les pois chiches à tremper (dans beaucoup d'eau à température ambiante) ce soir. De cette façon, ils seront prêts à commencer avec la recette le lendemain.

Râper les betteraves et les placer sur une passoire à mailles fines. Nous pressons avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit aussi sèche que possible. Nous ne voulons pas de liquide en excès car nous aurions une pâte très molle, bien qu'elle puisse être arrangée en ajoutant un peu plus de chapelure ou de farine de pois chiche.

Nous mettons tous les ingrédients dans le verre d'un puissant mélangeur: les pois chiches hydratés et secs, l'oignon et la gousse d'ail sans peau, quelques cuillères à soupe de coriandre fraîche (uniquement les feuilles) et une autre paire de persil laisse 150 g de oignon, cumin, farine de pois chiche, chapelure, levure chimique, sel et poivre. On écrase jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique pour qu'elle ne sèche pas. Après ce temps, nous prenons de petites portions de la pâte et formons des boules de la taille d'une noix. Nous passons par la chapelure et les faisons frire dans une poêle avec une huile abondante pour la friture, à feu moyen-élevé, en lots de cinq ou six unités afin que l'huile ne perde pas de température. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Avec quoi accompagner le falafel de betterave

Bien qu'il puisse être consommé tel quel, le falafel de betterave va mourir avec une sauce au yogourt (aussi simple que l'assaisonnement d'un yogourt grec), une salade à feuilles vertes et quelques pains pita que nous pouvons légèrement griller et remplir avec ce qui précède. Il est recommandé de les accompagner de quelques bières très fraîches et d'en profiter.

Mots Clés:  Desserts Viandes Et Oiseaux Poisson 

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