Comment dessaler la morue correctement et en toute sécurité?

Desserts

Il y a peu de choses que j'apprécie plus qu'une bonne assiette de la morue, un plat difficile à préparer mais très reconnaissant, il peut être cuit, à la biscayenne, sushi, ... mais pour tous il y a une étape essentielle: le dessalement, quelque chose auquel nous ne pouvons pas échapper et qui, bien que cela semble étrange, est un point mot de passe dans le résultat final du plat.

Comme vous le savez, le la morue Il est salé pour qu'il soit bien conservé dans les caves des bateaux de pêche, de cette façon il ne se gâte pas, c'est une excellente méthode de conservation naturelle, mais bien sûr, lorsque nous achetons un morceau de cette morue, nous devons éliminer l'excès de sel avant de préparer l'assiette si on veut que le résultat soit bon.

Il y a plusieurs facteurs à prendre en compte lors du dessalement de la morue: l'épaisseur de la couche de sel et l'épaisseur de la morue ainsi que la partie de celle-ci, compte tenu de ces facteurs, nous devrons agir d'une manière ou d'une autre ou la laisser plus ou moins de temps dans l'eau.

Voici les étapes pour dessaler la morue sans aucun problème:

  1. Avant de le mettre dans l'eau, si la couche de sel est très épaisse, retirez-la en la frottant avec un chiffon humide

  2. Une fois le sel éliminé, prenez un bain en plastique avec un volume d'eau 3 fois plus que le poisson environ

  3. Mettre la morue dans le bain pendant 24 à 36 heures, en fonction de l'épaisseur de la pièce et des conditions ainsi que de la zone en question

  4. Pendant ce temps, changez au moins l'eau 3 fois.

  5. Surtout ces jours où il fait très chaud, notre conseil est de conserver le bain avec la morue dans un endroit frais et sec, afin que la viande ne perde pas de fermeté.

  6. Enfin, avant de le préparer, laissez-le hors de la salle de bain pendant 3-4 heures.

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