Comment faire cuire un bon morceau de viande

Il y a peu de choses plus savoureuses qu'un bon morceau de viande parfaitement cuit. Tendre, soyeux, juteux, savoureux et suintant d'umami, savourer un morceau de viande bien cuit est l'un des nombreux plaisirs simples que la vie peut apporter au palais. Surtout, s'il est grillé ou grillé, il devient alors une star culinaire.

De toutes les techniques de cuisson de la viande, la plus compliquée est peut-être la cuisson au gril. Il nécessite une attention particulière lors de sa bonne préparation, car le moindre détour peut le gâcher. Atteindre la perfection est à la portée de tous, surtout si les conseils sur la façon de cuisiner un bon morceau de viande que nous vous disons ci-dessous sont suivis.

Les meilleurs morceaux de viande

Lors de la cuisson ou de la cuisson de la viande, le but est d'obtenir une surface dorée et un intérieur juteux. Il existe de nombreuses coupes de viande entières qui peuvent être cuites ainsi, en plus des hamburgers, des saucisses et, aussi, des brochettes (ces dernières juteuses en elles-mêmes).

Selon le point que l'on souhaite donner à la viande, il sera pratique d'utiliser certains morceaux ou d'autres. Pour une viande rare ou au point, les premières coupes sont généralement recommandées, comme la surlonge ou l'entrecôte. Cependant, il existe de nombreuses autres coupes moins conventionnelles qui fonctionnent aussi bien comme la jupe. Cependant, si des doutes surgissent lors de la décision, il est préférable de suivre les conseils du boucher.

Points généraux à considérer

Le point de la viande est quelque chose de très personnel. Cependant, pour des raisons de sécurité et de santé, les produits carnés à base de viande hachée doivent être cuits jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne atteigne 75 ° C.

Pour éviter que l'intérieur ne soit froid et pour minimiser le contraste entre les températures externe et interne pendant la cuisson du morceau de viande, l'idéal est qu'il soit à température ambiante lors de la cuisson. Pour ce faire, laissez-le simplement hors du réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes (en fonction de la chaleur de l'endroit où nous sommes).

Si nous n'avons pas eu l'occasion de laisser le morceau de viande se refroidir et que nous le mettons au feu juste à la sortie du frigo, alors nous devrons lui laisser un peu plus de temps pour cuire. Sinon, l'intérieur sera froid et ce sera désagréable à manger.

Un morceau de viande bien grillé ou grillé a une couleur intérieure rose. Il y a ceux qui préfèrent que la viande soit juteuse à l'intérieur et bien cuite à l'extérieur, mais il y en a aussi d'autres qui aiment que la pièce ait une couleur uniforme sur tous les côtés et que la saveur et le jus soient également répartis.

Dans tous les cas, pour assurer un bon résultat, il est important de suivre trois étapes. Faites d'abord dorer l'extérieur de la viande le plus rapidement et uniformément possible sur une plaque de cuisson graissée et à très haute température; deuxièmement, cuire partiellement la viande à une température plus basse (cette étape est évitée lorsque la viande a moins d'un centimètre d'épaisseur); et troisièmement, laissez reposer avant de servir.

Les ustensiles les plus adaptés

Le meilleur endroit pour griller un bon morceau de viande est le barbecue ou le gril. Rôtir un bon morceau de viande sur des braises de bois ou de charbon de bois offre une saveur inégalée qui ne peut être obtenue avec d'autres ustensiles, bien qu'il soit important de contrôler l'intensité des braises afin de ne pas gâcher notre star culinaire.

Cependant, si nous n'avons pas de barbecue, les meilleurs sont les casseroles à fond épais et le type de gril. Ces derniers ont l'avantage de nécessiter moins de matière grasse et de laisser sur la viande un effet grattant très attractif. Les casseroles minces surchauffent et se déforment facilement, elles ne produisent pas un brunissement homogène, il est donc préférable de les jeter pour cette tâche.

Maintenant oui, allons travailler

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, lors de la mise au travail, il est essentiel que la surface à utiliser soit très chaude. Pendant qu'il prend de la température, nous préparons la viande. Nous frottons le tout avec un généreux jet d'huile, de sel et de poivre et assaisonnons au goût. Ensuite, nous le plaçons sur la poêle chaude ou le barbecue.

Le temps de cuisson dépendra du goût de chacun, du point que vous souhaitez donner à la viande et du type de coupe. En règle générale, une pièce d'un pouce d'épaisseur a besoin d'une minute par côté pour "rare" pour "bleu", deux minutes pour "avant le point" et quatre minutes pour "pour pointer".

Pendant la torréfaction, les jus remontent à la surface et, à travers eux, vous pouvez vérifier la pointe de la viande. Lorsque les jus commencent à sortir, alors le morceau de viande se situe quelque part entre «rare» et «au point». Plus les jus sont foncés, plus la viande est cuite à l'intérieur.

Dans tous les cas, il est essentiel de ne pas toucher le morceau de viande pendant qu'il est en train de griller, juste pour le retourner. Une fois torréfié dans son intégralité, il est déposé dans une assiette ou une source, placé dans un endroit chaud et laissé reposer pendant un minimum de deux et un maximum de cinq minutes. Avec cela, la pièce est finie de cuire et les jus sont répartis uniformément.

La clé d'un bon accompagnement

Une fois que notre morceau de viande est prêt, il ne reste plus qu'à en profiter. Pour rendre l'expérience plus agréable, si possible, il ne faut pas oublier les accompagnements. Une bonne salade avec une vinaigrette originale est la garniture parfaite. Et si nous ajoutons une sauce qui la complète, nous ferons de notre moment barbecue une occasion inoubliable.

Images | Javier Lastras et Steven Depolo sur Flickr et Pexels
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