Comment cuisiner pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque


Nous savons que la maladie cœliaque est une intolérance permanente à gluten cela oblige les personnes qui en souffrent à suivre un régime alimentaire très strict à vie. Il faut exclure certaines protéines qui donnent naissance au gluten, c'est-à-dire au réseau aérien que l'on observe dans le pain, les gâteaux ou autres boulangeries. Par conséquent, la régime que ceux qui souffrent de cette pathologie doivent porter est très complexe mais pas impossible d'être savoureux et attrayant. Nous collaborerons avec lui en vous montrant comment cuisiner pour les personnes coeliaques.

Régime alimentaire et maladie cœliaque

Étant donné que la maladie reste à jamais dans la vie des gens, ils doivent éviter les protéines toxiques dans leur alimentation pour éviter une atrophie intestinale qui conduira à la malnutrition à long terme en raison d'une mauvaise absorption des nutriments dans l'organisme.

Il existe donc une relation étroite entre cette maladie et le régime alimentaire, et ce dernier est le seul qui puisse améliorer la qualité de vie des personnes atteintes au point de leur permettre de mener une vie normale à condition d'exclure de leur consommation les aliments avec gluten.

Les protéines qui permettent le développement du gluten et qui ne sont pas tolérées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont celles que l'on retrouve dans le blé, avoine, orge et seigle (TACC)Par conséquent, ces composants doivent être éliminés de l'alimentation.

Étant donné que le blé est très utilisé dans l'industrie alimentaire et se trouve comme ingrédient dans des aliments très courants tels que le pain, les pâtes et autres produits de boulangerie, il est d'une grande importance de former les gens. coeliaque et ceux qui les entourent pour éviter de manger du blé, ainsi que de l'avoine, de l'orge et du seigle.

Le blé est utilisé comme épaississant dans l'industrie alimentaire, comme stabilisant et même comme support, par exemple dans la levure artificielle. Ainsi, des aliments tels que des boissons, des sauces, des saucisses, des glaces, des produits laitiers, des bonbons, des conserves, des aliments surgelés et même des médicaments peuvent avoir du blé dans leur composition.

Pour savoir si un ingrédient est sans gluten, voici ce qui suit symbole international ce qui indique que la nourriture qui la porte est Sans TACC et il peut être consommé par la personne coeliaque.

Comment faire du pain pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque

Le blé étant la matière première par excellence pour la panification, vous vous demandez peut-être comment faire du pain pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Eh bien, nous devons utiliser des alternatives et parmi les substituts les plus utilisés sont les farine de maïs, farine de riz, farine de manioc et leurs mélanges.

Pour remplacer la farine de blé dans la fabrication du pain, par exemple, nous pouvons utiliser ce qui suit mélanges à pâtisserie

Vous pouvez également utiliser en plus de ces mélanges pour faire du pain, d'autres types de céréales telles que amarante, quinoa ou blé Sarrasin, qui ne sont pas de bonne qualité pour les pains, mais sont également souvent inclus comme ingrédients pour faire des gâteaux, des gâteaux, des biscuits ou autres.

Conseils de cuisine pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque

Voici quelques conseils pratiques pour l'alimentation des cœliaques qui nous permettront de réaliser des plats totalement sans gluten:

  • Vous devriez toujours regarder le Ingrédients soigneusement, surtout s'il ne s'agit pas de produits frais, car la grande majorité des produits industrialisés en contiennent gluten dans sa composition, soit comme additif, soit comme partie des composants. Les aliments portant le symbole international peuvent être utilisés sans problème.
  • Éviter contamination croisée par des ustensiles, des récipients ou d'autres objets contaminés par du blé, de l'avoine, de l'orge et du seigle. Préparez toujours les recettes sans gluten en premier pour en développer plus tard d'autres qui peuvent contenir des protéines non tolérées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
  • Conservez les aliments avec et sans gluten dans différents contenants et manipulez-les avec différents ustensiles.
  • Utilisez des substituts de céréales intolérants tels que maïs, riz, manioc, amarante, sarrasin, entre autres.
  • Pour Battre nous pouvons utiliser des flocons de maïs broyés ou des noix pulvérisées.
  • Nous pouvons employer fécule de pomme de terre ou de maïs pour préparer des pâtes à pizza et des pâtes adaptées aux cœliaques.
  • Les préparations à base de viande fraîche et de fruits ou légumes frais sont parfaites pour les coeliaques, ainsi que celles à base de riz.
  • Pour parfumer les plats, mieux utiliser herbes naturelles et légumes aromatiques que les condiments emballés qui peuvent contenir du blé comme additif.


Avec ces conseils, nous pouvons cuisiner pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et élargir son éventail de possibilités lors de la consommation d'aliments, car nous pouvons clairement voir que la grande majorité des aliments industrialisés et couramment consommés ont du blé ou de l'avoine ou de l'orge ou du seigle dans leur composition.

Pour cuisiner sans gluten et obtenir des plats agréables, n'oubliez pas les conseils donnés ci-dessus à appliquer lors de la préparation de recettes pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

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