Comment faire cuire du riz brun pour le rendre parfait

Préparer du riz blanc cuit semble être une tâche simple, mais nous savons qu'il faut parfois un peu de pratique pour trouver la technique qui nous donne ce point parfait. Obtenir les mêmes résultats que la cuisson du riz brun ne devrait pas être beaucoup plus compliqué en principe, mais il faut tenir compte de certains facteurs spécifiques à la variété à grains entiers.

Le riz brun est tout type de variété de cette céréale dont seule la cosse non comestible la plus externe a été enlevée, préservant ainsi le son, le germe et l'endosperme. Bien que les calories qu'il apporte soient pratiquement les mêmes que le blanc, il contient une petite quantité plus élevée de vitamines et de minéraux, se distinguant surtout par la quantité de fibres. Il est donc plus satisfaisant et a un indice glycémique plus bas.

Nous pouvons trouver du riz long dans leurs versions intégrales, bien que le plus courant soit le type rond et court, celui que nous avons utilisé pour cette recette de base. Nous avons déjà vu que le riz peut être cuit directement dans l'eau bouillante, dans la cocotte minute, au micro-ondes ou à l'aide d'une cuisinière électrique; l'intégrale ne diffère pas beaucoup. Il suffit d'ajuster un peu les temps selon les instructions du fabricant, et de s'entraîner jusqu'à trouver le point qui vous plaît le plus.

Le riz brun n'a pas besoin de plus d'eau car il absorbe plus de liquide, mais parce qu'il a besoin de plus de temps pour cuire et cela provoque plus d'évaporation. C'est pourquoi il peut être plus difficile de le cuire correctement en utilisant la méthode traditionnelle sans le vider, et ce n'est pas celui que nous recommandons aux plus novices. La technique qui n'échoue pas est la même que celle que nous utilisons pour cuire les pâtes: versez-les directement dans beaucoup d'eau bouillante.

Au final, il faut jouer un peu avec les temps en fonction de la façon dont on aime la texture finale. En achetant la même marque et en la cuisinant toujours avec le même système, il est facile de trouver notre recette parfaite après quelques tests.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Riz brun (ou quelle que soit la quantité préférée) 200 grammes
  • Eau abondante
  • Sel au goût
  • Huile d'olive extra vierge (facultatif)

Comment faire du riz brun

Difficulté: facile
  • Temps total 25 m
  • Élaboration 5m
  • Cuisine 20 m
  • Repos 10 m

Si vous souhaitez raccourcir davantage le temps de cuisson, vous pouvez laisser le riz brun tremper pendant quelques heures, bien que cela puisse perdre un peu de saveur et de nutriments. Étant donné que l'économie est insignifiante, nous pouvons l'ignorer.

Mettez une grande casserole, mieux si elle est haute, à chauffer sur le feu avec beaucoup d'eau, comme si nous devions faire cuire des pâtes. Au moins six ou sept fois le volume de riz que nous allons cuire. Mettez le couvercle tout en chauffant pour accélérer le processus et éviter l'évaporation.

Pendant ce temps, mettez le riz dans un bol, couvrez d'eau froide et remuez à la main. Rincez, égouttez et répétez l'opération trois ou quatre fois de plus. Bien égoutter, jeter toute l'eau.

En option, la saveur grillée du riz peut être rehaussée en le faisant sauter cru pendant une ou deux minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu très élevé. Vous pouvez également ajouter des épices à la poêle.

Lorsque l'eau de la casserole est en ébullition, ajoutez du sel au goût et ajoutez le riz petit à petit seulement lorsqu'il bout à nouveau. Retirez le fond au cas où un grain serait coincé. Baisser le feu pour maintenir une ébullition constante mais contrôlée et cuire environ 20 minutes.

Vérifiez la pointe du riz; il devrait déjà être tendre mais légèrement croustillant au centre, un peu al dente, comme les pâtes. S'il est cru ou très dur, faites cuire encore 2 à 5 minutes. S'il est prêt, éteignez le feu et égouttez-le dans une passoire. Il faut jouer un peu avec le temps en fonction de la façon dont on aime la texture finale.

Remuez bien avec une cuillère, doucement, pour jeter toute l'eau. Remettre dans la casserole chaude mais sèche et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle termine la cuisson et que tout l'excès d'humidité s'évapore. Veillez bien à ce qu'il ne passe pas et transférez-le dans une source froide ou un contenant pour servir.

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