Cuire des œufs avec Thermomix

Desserts

Après notre cours de cuisine avec Thermomix, nous passons au chapitre dédié à l'une des matières premières les plus humbles et en même temps les plus polyvalentes de la cuisine, les œufs. Avec le lait et les fromages, ils constituent la base d'une bonne alimentation, étant très riches en protéines de haute valeur biologique. Les modes ont introduit des œufs de différents oiseaux, en dehors de la poule, comme la caille, faciles à trouver dans n'importe quel supermarché et qui ont un usage plutôt décoratif.

La nouvelle recherche sur la santé et la nutrition recommande une consommation modérée d'œufs, en particulier le jaune, qui est la partie la plus riche en cholestérol. Cependant, de nouveaux produits tels que les œufs enrichis en acides gras oméga-3 semblent résoudre cet inconvénient nutritionnel.

Les caractéristiques de notre Thermomix font que nous ne pouvons pas les faire frire, mais il est parfait pour faire des œufs brouillés, en profitant de la cuisson au bain-marie qu'il procure. Pour cela, nous mettrons les œufs avec un peu de sel et quelques cubes de beurre dans le verre avec le papillon. Ensuite, nous battons à la vitesse 2, en réglant une température de 80 à 90 °, toujours inférieure à 100 °. Cuire à basse température jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. De temps en temps, nous pouvons arrêter la machine et remuer avec la spatule, pour qu'elle durcisse également.

Si nous le voulons, nous pouvons ajouter des asperges blanchies finement hachées presque en fin de cuisson, ou des herbes fraîches, comme du persil haché ou de l'estragon. Pour servir, nous pouvons ajouter des croûtes de pain frit.

Une autre façon de les cuire est la cuisson. Pour eux, nous pouvons mettre trois ou quatre œufs dans le panier, le mettre dans le verre, ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il recouvre les œufs et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 100 °. Une fois qu'il a atteint 100 °, il faut programmer 10 minutes à 100 °, vitesse 2-3, si l'on veut des œufs durs, ou des temps plus courts pour d'autres préparations. Par exemple, pour faire des œufs à la coque, 3-4 minutes à 100 ° suffiront.

Si on veut, on peut les mettre dans le verre une fois que l'eau a commencé à bouillir, mais on court le risque que la coquille se fissure. Une fois le point souhaité atteint, mieux vaut les mettre de côté et les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Une autre façon originale de cuire les œufs est la cuisson lente dans de petits bols en céramique, comme des ramequins ou des flans. Un œuf fêlé est placé dans chaque récipient, un peu de crème légère très chaude et une noix de beurre sont ajoutés. Couvrir de papier d'aluminium et cuire deux ou trois à la fois dans le récipient Varoma, environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pris, en imitant un bain-marie. Vous pouvez ajouter des herbes et du fromage râpé, ou remplacer la crème par du beurre ou un peu de bouillon de viande. J'espère que ces conseils vous seront utiles.

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