La cuisine espagnole triomphe parmi les Britanniques, qui viennent de découvrir l'un de leurs meilleurs secrets: la gastronomie asturienne

"La cuisine asturienne pourrait-elle être la prochaine grande tendance de la cuisine espagnole?" Avec cette question, le rédacteur en chef du journal britannique Le télégraphe Tomé Morrisy-Swan, attire l'attention de ses lecteurs sur une région qui, explique-t-il, devrait intéresser tout amateur de gastronomie.

«Malgré la moitié de la taille du Pays de Galles, les Asturies comptent huit restaurants étoilés Michelin (le Pays de Galles en compte sept), de grandes quantités de produits merveilleux - dont beaucoup se trouvent rarement ailleurs en Espagne - et sont connus en tout le pays comme paradis gastronomique », assure Morrisy-Swan, dans un panégyrique de ceux que seul un étranger peut écrire sur l'Espagne. "C'est sans doute la capitale du fromage de l'Espagne, partage l'accès à la même classe de fruits de mer de classe mondiale pour laquelle la Galice est célèbre et produit du cidre qui rivalise avec tout ce que le sud-ouest de l'Angleterre a à offrir."

L'écrivain britannique compare même les Asturies à la Grande-Bretagne: «À bien des égards, les Asturies sont comme la Grande-Bretagne: son paysage accidenté et montagneux, ses températures fraîches, ses matins brumeux, son littoral rocheux et ses kilomètres infinis de pâturages vert émeraude rappellent certaines parties des îles britanniques ».

Bonne chose, quand il s'agit de nourriture, ils ne se ressemblent pas.

Esther et Nacho Manzano, lors d'un service à la Casa Marcial.

Une dette avec la cuisine asturienne

Dans l'article, Nacho Manzano, chef du restaurant Casa Marcial à Arriondas (avec deux étoiles Michelin), déplore que les Asturies ne soient pas mieux connues dans le reste du monde. Et il n'économise pas de signaler les coupables: "Le gouvernement ne s'est pas concentré sur la gastronomie, les autorités ne la font pas la promotion comme au Pays basque ou en Galice".

La vérité est que, bien que Morrisy-Swan soit surpris que les Asturies aient plus de restaurants étoilés au guide Michelin que le Pays de Galles, ce qui est remarquable, c'est qu'il n'en a pas beaucoup plus.

Lors du dernier gala Michelin, le guide n'a pas décerné une seule nouvelle étoile à la Principauté, malgré le fait que beaucoup attendaient la première macaron pour des restaurants tels que Güeyu-Mar (Ribadesella), Regueiro (Villapedre), Gunea (Cruz de Illas) ou le second pour Casa Gerardo.

Pas une nouvelle star pour les Asturies. Regrettable. Seule la pierre de 4 nouveaux Bib Gourmand: Mesón Centro, de Puerto de Vega; El Foralín et Ca Suso, d'Oviedo, et El Llar de Viri.

- Carlos Maribona (@salsadechiles) 21 novembre 2018

Fait intéressant, comme l'explique David Fernández-Prada dans GustatioLe restaurant Casa Fermín d'Oviedo, commandé par le chef Luis Gil, était avec Arzak et El Bulli - alors dirigé par Jean Louis Neichel - l'un des trois premiers établissements à recevoir une étoile Michelin en Espagne, en 1974.Ce fut le seul restaurant étoilé de la Principauté pendant douze ans, jusqu'en 1986, lorsque Los Hórreos à Gijón et Trascorrales à Oviedo furent également reconnus.

Aucun de ces trois restaurants n'a aujourd'hui une étoile Michelin. Casa Gerardo est le plus ancien restaurant actif des lauréats de la région, avec 27 ans de célébrité, puisque Pedro Morán, considéré comme le père de la révolution culinaire asturienne, a reçu l'étoile en 1991.

Le cidre est l'un des emblèmes de la gastronomie asturienne.

Une grande cuisine populaire

Comme l'article de Le télégraphe, La gastronomie asturienne est très appréciée par les Espagnols, mais son caractère nettement populaire ne l'a pas distinguée en tant que destination touristique, pas du moins à partager avec les touristes.

"Nous n'avons jamais fait beaucoup de bruit, peut-être avons-nous besoin d'un front plus uni de chefs et de producteurs pour commencer à parler de notre gastronomie", reconnaît Manzano aux médias britanniques. «En Espagne, tout le monde vient aux Asturies pour manger, c'est un endroit célèbre. Malheureusement, nous n'avons pas cette voix dans le monde entier ».

La Principauté a même réussi à faire une invention telle que le cachopo à la mode, un plat moderne qui il y a seulement dix ans était à peine connu dans le passé Pajares et suscite aujourd'hui des passions dans toute l'Espagne.

La fabada, les tortos ou les pitu de caleya vont-elles gagner en importance au Royaume-Uni? Seul le temps le dira, mais ce ne sera pas parce qu'ils ne le méritent pas.

Images | Esther Clemente / Casa Marcial / iStock

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