Cuisiner avec Joan Roca: Techniques de base pour cuisiner à la maison. Livre de cuisine

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Bien que j'aie déjà tellement de livres de cuisine que je n'ai plus d'endroit pour les ranger, quand je vais dans une librairie, je ne peux m'empêcher de passer un moment à parcourir les dernières nouvelles dans l'espoir de trouver quelque chose de merveilleux à emporter chez moi. Il y a quelques semaines, je suis tombé sur l'un de ces livres qu'il était impossible d'ignorer, alors je n'y ai pas pensé et Cocina con Joan Roca. Les techniques de base pour cuisiner à la maison sont revenues à la maison.

Il n'est pas nécessaire de présenter Joan Roca car il est l'un des meilleurs chefs de notre pays et son restaurant, Celler de Can Roca, a été considéré comme le meilleur restaurant du monde jusqu'à il y a quelques jours. Dans ce contexte, ce livre ne pourrait pas être juste un autre livre de cuisine, et en effet c'est bien plus qu'un livre de recettes, il peut être considéré comme une petite encyclopédie culinaire.

Cocina con Joan Roca a 371 pages et une édition très soignée, avec de superbes photos de Joan Pujol-Creus et un design que nous pourrions qualifier de brillant, la plupart des photos ont un arrière-plan blanc ou clair, ce qui donne une grande sensation de légèreté. Il contient également de nombreuses photos, à la fois des recettes, dont beaucoup étape par étape, ainsi que des techniques, des ingrédients, des ustensiles, etc.

Comme Joan Roca l'explique lui-même dans l'introduction, le livre n'est pas un livre de cuisine, bien qu'il contienne 80 recettes, mais plutôt un livre qui tente d'expliquer de manière didactique les techniques et principes qui permettent à chaque cuisinier d'avoir une base optimale. Les chapitres dans lesquels il est divisé donnent une idée de son contenu complet: Une cuisine nutritive, Organiser la cuisine, Produits, Outils et machines, Pré-élaborations, Cuisiniers, Bases, Glossaire.

À son tour, chaque chapitre est divisé en plusieurs sections. Par exemple, la soi-disant organisation de la cuisine est subdivisée en: Planification, Shopping, Tout en ordre, Sécurité alimentaire, Mise en place, Services et Une cuisine sûre. Dans le chapitre dédié aux produits, en plus de passer en revue toutes sortes d'ingrédients, des tableaux pratiques sont proposés avec les saisons de chaque produit.

Le chapitre cuisine fait un tour détaillé de toutes les manières possibles de cuisiner chaque type de produit, avec une ou plusieurs recettes pour chacun des types de cuisson. Les explications sont toujours claires et simples, mais sans éviter d'utiliser des mots techniques lorsque cela est nécessaire. On dirait que c'est un livre qui nous apporte une approche très attractive de la manière de cuisiner et de la terminologie utilisée dans les grands restaurants.

En ce qui concerne les recettes, même si je n'ai pas encore eu l'occasion d'en faire, je sais qu'il faudra très peu de temps pour le faire car elles sont toutes plus attrayantes. Ils ne sont généralement pas difficiles à réaliser, bien que beaucoup d'entre eux impliquent plusieurs préparations. Bien sûr, tous, même les plus simples, ont cette touche de bonne cuisine qui les place au-dessus de notre alimentation quotidienne.

Certaines des recettes que j'ai déjà sur la liste à essayer le plus tôt possible seraient le tartare de tomate, la sardine au basilic et le zeste de citron, la sole à l'émulsion d'olive, la salade de tomates aux légumes et salmorejo ou la vanille crémeuse avec coulis d'abricot. C'est pour ne choisir que certains des plus attrayants car la vérité est que la liste devrait être beaucoup plus longue.

Bref, un livre pour ceux qui recherchent autre chose qu'un livre de recettes conventionnel et veulent rapprocher leur façon de cuisiner de celle des grands restaurants et déguster des plats frais, légers et équilibrés à la fois surprenants et sophistiqués.

Cuisinez avec Joan Roca. Techniques de base pour cuisiner à la maison.

Auteur Joan Roca i Fontané Editorial Planeta ISBN 978-84-08-12147-3 Prix 24'95 euros

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