Joues de porc au vin rouge, une recette pour impressionner (et impressionner)

La joue ou la joue est une coupe de viande très populaire qui est extraite du visage de l'animal, vache ou porc, et est son muscle à mâcher, c'est-à-dire la joue. Ce morceau de coquille, de peu de valeur il y a quelques années, est devenu un épicerie et c'est que si on le fait cuire lentement et lentement, comme nous l'avons fait avec ces joues de porc au vin rouge, il devient une bouchée moelleuse, juteuse et savoureuse.

Chez Directo al Paladar, nous sommes amoureux des joues et nous les avons cuisinées de plusieurs façons. Ces mêmes, les joues de porc au vin rouge, nous les avons préparées en Crock Pot, mais nous les avons également faites au four, dans une sauce aux légumes ou aux cerises, à la vanille, marinées et cuites entre autres. Nos favoris, sans aucun doute, sont ceux pour ce saut impressionnant réalisé avec le vin rouge. Nous vous disons comment les faire.

Ingrédients

Pour 3 personnes
  • Joues de porc 6
  • Oignon 1
  • Gousses d'ail 2
  • Piment rouge 1
  • Poivron vert italien 1
  • Carotte 2
  • Vin rouge (de la meilleure qualité possible) 500 ml
  • Jus de viande 500 ml
  • Farine de blé
  • Sel
  • Poivre noir moulu
  • Huile d'olive extra vierge

Comment faire des joues de porc au vin rouge

Difficulté: moyenne
  • Temps total 50 m
  • Élaboration 30 m
  • Cuisine 20 m

On commence par des joues désossées et grasses, très propres. Nous pouvons demander à notre boucher de les préparer pour nous ou nous pouvons le faire à la maison. Ils sont généralement commercialisés désossés, donc s'ils ne sont pas nettoyés chez le boucher, nous devrons enlever les restes des côtes et la graisse externe avec un couteau bien aiguisé.

Assaisonnez les joues de sel et de poivre des deux côtés et passez-les dans la farine en les secouant entre les mains pour éliminer l'excédent. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte minute et marquer les joues à feu vif. Nous retirons et réservons.

Nous lavons bien les poivrons, les vidons et les hachons en petits morceaux, mais sans besoin de brunoise. Peler les gousses d'ail, les oignons et les carottes et hacher ces deux derniers légumes. Faites chauffer un peu plus d'huile dans la casserole et faites frire tous les légumes pendant 10 minutes.

Nous arrosons avec le vin rouge et laissons réduire, à feu vif, pour que l'alcool s'évapore. Ajouter les joues et le bouillon de viande, ajuster le point de sel et de poivre et cuire avec la valve en position 2 pendant 20 minutes. Nous éteignons et laissons toute la vapeur s'échapper avant d'ouvrir le pot.

Si nous n'avons pas d'autocuiseur ou si nous ne voulons pas l'utiliser, nous pouvons utiliser une casserole traditionnelle et les laisser cuire à feu doux pendant au moins 1 heure et demie. Nous allons vérifier le point de temps en temps et couper quand nous nous sentons tendres.

Dans tous les cas, lorsque les joues sont prêtes, nous les retirons de la casserole ou de la casserole et écrasons bien les légumes pour faire la sauce. Nous le passons à travers un chinois ou une passoire et le remettons dans la casserole pour lui donner une dernière ébullition et le laisser prendre corps et épaissir si nécessaire. Nous servons les joues avec la sauce sur le dessus.

Mots Clés:  Légumes Et Légumineuses Viandes Et Oiseaux Poisson 

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