Bœuf de Kobe, la race Wagyu

Voici une photo du filet de bœuf aux pommes de terre servi au restaurant Miramar à Llançà. Bœuf Wagyu grillé et pommes de terre froissées de sel. Très simple et savoureux.

Facile? Pour rien. Ces morceaux de viande ont fait leur chemin avant d'atteindre l'assiette. Tout commence dans la préfecture de Hyogo, au Japon.

C'est vrai, dans la ville de Kobe, capitale de Hyogo (Japon), le bœuf s'appelle Wagyu, le nom de la race de bœuf qui est élevée dans la région. Ce sont des bovins très spéciaux. Au cours de leur croissance, ils se nourrissent de céréales sélectionnées, boivent de la bière, reçoivent des massages et vivent dans des écuries avec de la musique ambiante. Sa viande a pour principale caractéristique que la graisse s'infiltre à l'intérieur de la masse musculaire. Ce persillage intramusculaire transforme vos steaks en une délicieuse bouchée: douce, tendre et beurrée.

Mais ce n'est pas tout, de plus, la viande de Kobe contient 50% d'acides gras saturés en moins que la plupart des viandes maigres que l'on peut trouver sur le marché. Savoureux et sain. Au Japon, ils en viennent à payer plus de 420 euros le kilo.

En Espagne, il peut être trouvé à environ 150-200 euros le kilo. Il provient généralement des États-Unis, d'Australie ou de Nouvelle-Zélande, pays qui sont en tête des exportations. Il provient du bétail Wagyu qui, malgré l'interdiction d'exportation japonaise, est apparu au milieu des années 1970 sur la côte ouest des États-Unis. Aujourd'hui, leur reproduction est répartie dans divers pays dont le Chili, la Belgique ou le Pays de Galles.

Ceux qui l'ont essayé dans les restaurants de Hyogo disent que cela n'a rien à voir avec ce que l'on peut trouver ici. Pourtant, une viande curieuse et intéressante, avec une saveur très particulière qui pourrait se définir à mi-chemin entre le beurre et le foie.

Essayez-le et ils nous le diront.

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