Carbonnades flamandes. Recette

Desserts

Une façon originale de cuisiner les viandes, très appropriée notamment pour le veau, est de les faire braiser dans de la bière, une coutume belge très typique, où sont fabriquées certaines des meilleures bières du monde, selon les experts du domaine. En gros, il s'agit de braiser les viandes avec beaucoup d'oignon et de bière noire, pendant plusieurs heures. Pour accentuer la saveur de la sauce, on ajoute généralement de la cassonade, de la moutarde et un peu de vinaigre, augmentant ainsi le goût aigre-doux du plat. Les carbonnades flamandes peuvent être réalisées avec de la bière Lambic ou Gueuze, mais dans ce cas nous utiliserons l'excellente bière Leffe, d'abbaye, foncée et légèrement sucrée, qui se marie parfaitement avec la viande et les oignons du ragoût.

Ingrédients:

1 kgr. boeuf, coupé en dés, 50 gr. beurre, sel, poivre noir, 3 oignons, 20 gr. sucre de canne brun, un demi-litre de bière brune, 1 tranche de pain, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 bouquet garni (persil, laurier, thym frais, sarriette, etc.) Préparation:

Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Lorsqu'elle est fondue, ajoutez la viande assaisonnée et coupée en cubes épais. Laisser dorer en remuant et retirer. Dans la même graisse qui reste dans la casserole, faire revenir les oignons émincés. Lorsqu'elles sont transparentes, ajoutez le sucre de canne et la bière brune.

Laissez cuire quelques minutes, ajoutez le vinaigre, le pain émietté, la moutarde et la viande réservée, avec leur jus. Ajouter le bouquet garni et cuire à feu très doux et à couvert pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en remuant de temps en temps.

La manière traditionnelle est de le servir avec un stoemp, une purée de pommes de terre avec des carottes et un peu de beurre, mais il peut également être servi avec des pommes de terre frites ou bouillies.

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