Crabe de rivière

Hier, j'étais en vacances. Oui, malheureusement, juste un jour de vacances. Mais bon, j'en ai bien profité, nous sommes allés pêcher les écrevisses.Bien que je n'ai pas de photos du moment de la pêche, plus que tout, de peur de perdre l'appareil photo dans l'eau, j'ai pris quelques photos des insectes et bien sûr je vais faire une recette.

L'écrevisse est un crustacé d'eau douce avec des griffes. Il mesure généralement, adulte, entre 12 et 15 cm, aujourd'hui ils sont un peu rares dans nos rivières, en particulier les espèces autochtones. En partie à cause de l'incorporation des espèces d'écrevisses américaines dans les années 1950 qui ont déplacé les espèces indigènes.

Il existe différentes espèces, le crabe pied rouge, qui a la meilleure qualité de viande. Le crabe à pattes blanches, le plus petit et est un crabe de montagne, chez le crabe torrent et l'écrevisse américaine, la plus mauvaise qualité mais celle qui se reproduit le plus rapidement.

Les espèces indigènes ont besoin d'environ cinq à sept ans pour atteindre le stade adulte, pour cette raison, en raison de l'inclusion d'espèces qui se reproduisent plus rapidement et en raison de la pollution des eaux, nous avons une pénurie de crabes de rivière.

Depuis quelques années une nouvelle espèce d'écrevisses a été incorporée, le "crabe de dinde", c'est un crabe comme celui de la photo, il a une coquille rugueuse, verdâtre, avec des articulations oranges, et sa nageoire caudale est articulée. Il n'est pas aussi agressif pour les écosystèmes et atteint l'âge adulte en deux ou trois ans. C'est généralement l'espèce qui est obtenue dans les pépinières.

Seule la queue est mangée des écrevisses. La coque hachée est utilisée pour les bisques et les beurres composés. Pour les cuire, il est préférable de retirer l'intestin, pour éviter de rendre la préparation amère, ou nous pouvons les garder à jeun pendant deux jours.

Il ne reste plus qu'à les cuire.

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