Cabaña Marconi, un refuge aux saveurs suédoises pour échapper au stress madrilène

Desserts

L'offre gastronomique de Madrid est tellement écrasante - et changeante - qu'il est facile d'oublier qu'il existe des propositions très intéressantes à quelques kilomètres du centre. Et vous n'avez pas à vous perdre dans les montagnes pour profiter d'un environnement naturel isolé de l'agitation de la ville. Le restaurant Cabaña Marconi, inspiré des refuges de montagne et de la nature, offre un lieu différent pour échapper un moment au stress urbain.

Le lieu est situé dans un environnement privilégié entouré de chênes verts centenaires, qui embrassent une ancienne serre transformée en salle à manger / terrasse avant-gardiste, entièrement vitrée. La cuisine sort également un peu de l'ordinaire avec une carte qui mêle des plats internationaux avec de nombreuses références à la gastronomie scandinave, notamment à travers les saveurs suédoises.

Cabaña Marconi est un pari très particulier de son propriétaire Marcos Olazábal, qui voulait combiner ses racines familiales et ses expériences personnelles avec ses grandes passions, la gastronomie, la montagne et la mer. D'une mère suédoise et d'un père mexicain d'origine basque, tant le style du restaurant que l'offre gastronomique reflètent ce multiculturalisme avec des recettes du monde entier, un peu adaptées au palais espagnol.

Les larges heures d'ouverture du restaurant et la polyvalence de la salle à manger permettent la génération d'environnements différents qui attirent tous les types de public, des familles avec enfants aux couples ou aux déjeuners d'affaires. Cependant, la clientèle générale répond clairement à la population qui vit dans la région, typique des urbanisations comme El Encinar de los Reyes et La Moraleja. Cependant, les prix ne montent pas en flèche, restant à la moyenne habituelle de 30 € - sans vin - typique de tant d'endroits à Madrid.

En été, le restaurant s'ouvre sur le jardin naturel créant un lieu de répit très agréable au coucher du soleil, et pendant les mois les plus froids, Cabaña Marconi ferme et devient vraiment un "refuge", sans perdre de vue le ciel étoilé, avec l'éclairage chaleureux des bougies et la sensation réconfortante offerte par la cheminée.

Des touches nordiques dans un menu international qui n'oublie pas le produit espagnol

La Cabaña n'a pas l'intention de tromper en promettant d'être un restaurant 100% suédois, on ne pourrait même pas classer sa cuisine comme purement nordique, même si ce sont ces colorants scandinaves qui brillent comme les plus originaux d'un menu assez complaisant dans son ensemble. Le discours est cohérent avec les revendications initiales d'Olazábal: un lieu accueillant où chacun peut se sentir à l'aise et bien manger, sans trop de risques créatifs.

C'est pourquoi il n'est pas surprenant de trouver des options aussi populaires dans l'offre gastronomique actuelle, comme les artichauts frits au foie, la burrata, le carpaccio, steak tartare ou les tacos mexicains. Mais d'autres plats internationaux apparaissent et moins fréquents dans les endroits à prix moyen, tels que chateaubriand ou la Strogonoff. Le menu est très complet, avec des idées pour satisfaire tous les palais, il manque une option plus végétarienne ou végétalienne.

Salade d'avocat aux écrevisses et vinaigrette française.

Le produit est également très soigné, jouant avec des références plus lointaines comme les moules et huîtres françaises ou le crabe royal d'Alaska, avec de bonnes matières premières nationales, comme les anchois de Santoña, les saucisses d'Aran ou les calmars de l'estuaire de Galice. Mais, sans aucun doute, le plus intéressant est de s'aventurer dans des plats aux saveurs suédoises pour essayer des saveurs un peu moins connues dans notre pays.

Bien qu'il existe une bonne section de plats principaux pour les estomacs affamés - avec de nombreuses références de viande, une sélection de poissons et quelques options de pâtes - il se prête également à demander tout à partager. Parmi les entrées, les salades et la section fruits de mer appelée Fruit de mer -qui comprend également du poisson-, il est plus facile de bien manger sans obligation de choisir un seul plat individuel.

La salade d'avocat aux écrevisses et vinaigrette française (14 euros) a triomphé à notre table bien plus que prévu, généreuse en portion et avec une vinaigrette fraîche et pas lourde. On apprécie que l'avocat déjà omniprésent soit présenté d'une manière différente des plats répétitifs habituels d'aujourd'hui, avec une écrevisse qui tourne mille fois autour de certaines crevettes / crevettes qui sont utilisées dans de nombreux endroits.

Moules à la crème avec frites (moules françaises à la crème).

Moules françaises, ou moules à la crème avec frites (14 euros), ils sont servis efficacement à la française. Que personne ne se laisse berner par la petite taille: ils sont très savoureux et la sauce à la crème est légère et presque addictive, pour tremper beaucoup de pain dont la qualité est plus qu'acceptable. De bonnes frites qui n'ont pas le goût de surgelées, même si elles peuvent se remplir trop si vous ne faites pas attention.

Les harengs suédois (15 euros) étaient le pari le plus risqué de la nuit, car il était commandé sans savoir très bien à quoi s'attendre. L'affichage des médias sur la table, avec les instructions du personnel attentif inclus, attire certainement l'attention des palais inexpérimentés dans la cuisine nordique. Bien qu'on ne puisse s'empêcher de penser au supermarché Ikea pour recréer le plat chez soi.

Harengs suédois et leurs accompagnements.

Il est servi froid, avec le poisson dans trois marinades différentes. Il est également accompagné d'une assiette avec du fromage, des pommes de terre au four fourrées à la crème et des œufs de saumon, du beurre, de l'aneth frais et une sélection de pains suédois croquants. Il est idéal pour partager et que chaque convive peut préparer son "toast" à déguster. Les harengs sont très savoureux et raviront les amateurs de fortes saveurs marines, mais personne n'a peur: aucun des trois harengs n'inclut le fameux -pour désagréable- surströmming.

Cheesecake, fromage blanc aux framboises et mousse au citron.

Dans la section sucrée, il y a une bonne offre pour ceux qui ont la dent sucrée, avec des options moins lourdes et plus écrasantes que les portions typiques de gâteaux. Il ne manque pas, bien sûr, le désormais incontournable brownie, coulant - ou "bombe au chocolat" - et le cheese cake (5,5 euros), presque une demande obligatoire.

Dans ce cas c'est une portion généreuse sans excès, simplement correcte, dont la sauce framboise naturelle se démarque. La crème au fromage frais ou fromage blanc aux framboises (6 euros), même s'il reste du sucre glace. La mousse au citron accompagnée de carreaux faits maison est une alternative plus légère et plus rafraîchissante - 4,5 euros.

Que commander: la spécialité est le saumon cuit à la vapeur en sauce à l'aneth, une recette de l'enfance d'Olazábal, même si nous préférons recommander quelque chose de plus hors du commun comme le hareng suédois, servi avec tout leur attirail, ou du pain grillé Skagen Suédois. Les moules à la française sont très savoureuses et la sauce demande du pain trempé. Il faut revenir en hiver pour essayer la fondue ou la raclette pour partager la lumière de la cheminée.

Données pratiques
Où: Camino del Cura 233, Encinar de los Reyes (Alcobendas, Madrid)
Prix ​​moyen: 30 €.
Réservations: 91 650 79 13 sur leur site Internet.
Horaires: 13h30 - 00h00, ouvert tous les jours.

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