Sucre inversé, recette avec Thermomix

Desserts

Ma partenaire Esther, vous a déjà parlé du sucre inverti il ​​y a longtemps. Sur ses utilisations et comment le faire de manière traditionnelle. Si vous avez Thermomix, vous pouvez également l'utiliser pour fabriquer ce type d'édulcorant, surtout maintenant que les glaces commencent, alors allons-y avec la recette.

Le sucre inversé est parfait pour les glaces en raison de son haut pouvoir anti-cristallisant et ainsi nous gagnerons en onctuosité. Le «secret» est d'utiliser entre 25 et 30% de ce sucre au lieu du sucre normal. Essayez-le et vous verrez quelle différence.

Ingrédients

Pour 1 unités
  • Eau à température ambiante 150 grammes
  • Sucre 350 grammes
  • Pâte à lever blanche (acide tartrique) 1
  • Agent de cuisson sur violet (bicarbonate) 1

Comment faire du sucre inverti avec Thermomix

Difficulté: facile
  • Temps total 30 m
  • Cuisine 30 m

On met l'eau, à température ambiante, dans le verre et on programme 3 minutes, 50ºC, vitesse 5 (la température doit nécessairement atteindre 50ºC). Nous ajoutons le sucre.

Ensuite, nous programmons 6 minutes, 80ºC en vitesse 4. La température doit atteindre 80ºC pour continuer. Ensuite, on ajoute l'enveloppe d'acide tartrique et malique et on mélange 10 secondes à la vitesse 4.

Maintenant, il va falloir attendre que la température du verre descende à 60 ° C, dans mon cas j'ai dû attendre 5 minutes. Cela ira plus vite si nous retirons la vitre du moteur. Une fois que 60 ° C est atteint, nous ajoutons l'enveloppe bleue en bicarbonate et mélangeons pendant 1 minute à la vitesse 4.

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