Riz crémeux aux joues. Recette

Aujourd'hui, pour manger à la maison, nous avions prévu de faire des joues de porc cuites au four. Mais comme au dernier moment nous voulions plus quelque chose à base de riz, nous avons décidé d'essayer un nouveau plat pour nous: du riz crémeux aux joues.

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Les ingrédients (pour 2 personnes)

300 gr.de riz (Carnaroli), 2 joues de porc, quelques os de la colonne vertébrale, 1 tomate, 1 oignon, 5 carottes, 1 poireau, 2 gousses d'ail, 150 cl. de vin rouge, sel, poivre et huile d'olive extra vierge (EVOO).

La préparation

Il faut d'abord désosser les joues. Pour ce faire, avec un bon couteau, on enlève le dessus en un seul morceau et essaye de retirer un morceau de viande plus ou moins compact de l'intérieur. Une fois que nous avons la viande désossée, nous la coupons en morceaux réguliers d'environ 2 cm. de côté.

Nous continuons la préparation en préparant un bon bouillon avec les os de l'épine que nous avons acheté pour l'occasion, plus les os des joues (avec toute la viande que nous n'avons pas enlevée), et les légumes: 1 tomate, 1 oignon et quelques grains de poivre noir. Nous laissons tout cela bouillir dans beaucoup d'eau pendant environ deux heures. En fin de compte, nous rectifions le sel.

Pour le riz, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive et réservez. Ensuite, nous préparons une sauce à base de poireau, de carotte et d'ail. Nous ajoutons à nouveau la viande et ajoutons le riz. Nous laissons quelques minutes et ajoutons le vin rouge. Une fois que l'alcool s'est évaporé et que les ingrédients sont bien mélangés, nous ajoutons le bouillon bien filtré. Environ deux parties et demie de bouillon par partie de riz, car nous voulons que ce soit un peu de soupe.

Nous n'avons qu'à cuisiner au goût (environ 15 minutes) et à l'assiette.

La dégustation

La viande grasse des joues associée à la saveur que le vin rouge lui a donnée a fait de ce riz un plat à la texture très douce et miellée. A cette occasion, le vin que nous avons l'habitude de cuisiner est une Garnacha de Navarre de Bodegas Artadi: Artazuri 2006. Un vin jeune et corsé qui a servi à la fois pour donner de la complexité au plat et pour se marier parfaitement avec lui, plus tard à table. Que pourrais-tu vouloir de plus?

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