89 recettes de légumes d'été

Quand je vais au marché ces jours-ci, je me réconcilie un peu avec l'été. Bien que je sois de Murcie, je ne m'entends pas très bien avec les températures élevées, mais la variété de fruits et légumes que la saison nous donne compense la chaleur. Alors que les fruits prennent presque tout le rôle principal aujourd'hui, nous voulons justifier les légumes d'été avec cette sélection de recettes idéales pour l'été.

Nous avons des légumes disponibles toute l'année et nous oublions que c'est en été qu'ils brillent dans toute leur splendeur. Maintenant que tant de gens veulent manger plus léger et veulent des plats frais et sains, les légumes de saison sont le meilleur ingrédient pour figurer dans nos menus d'été.

Salades, pas seulement tomate

Être dans la meilleure saison de tomates une simple salade avec des tomates assorties bien assaisonnées est déjà un pur plaisir, mais nous pouvons lui donner un peu plus de grâce à bien des égards. Par exemple, le gaspacho en salade ravira ceux qui aiment mordre et tremper le pain, ou nous pouvons les accompagner de quelques légumes vintage comme la salade de tomates, les haricots verts avec une vinaigrette aux anchois.

Mais nous ne voulons pas non plus d'une surdose de tomates - n'est-ce pas? - et, curieusement, il y a des gens qui ne peuvent pas le supporter, alors n'oublions pas les salades avec d'autres légumes comme protagonistes. La courgette est l'une de mes préférées, cuite ou crue dans un carpaccio à l'orange ou à l'avocat et aux framboises. C'est aussi le grand moment d'une grande variété de laitues et de feuilles vertes, radis, poivrons, aubergines ... s'ennuyer avec des salades est toujours difficile.

  • Salade de laitue iceberg aux radis et fromage feta
  • Salade d'aubergines marocaine
  • Salade de quinoa aux courgettes, olives, jalapeños et graines de lin
  • Salade de lentilles rouges croustillantes
  • Salade niçoise
  • Salade de pays
  • Rubans de courgettes avec coques

Crèmes froides et soupes

Été, légumes, plats frais, hydratants et faciles ... Impossible de ne pas mentionner le grand catalogue de crèmes froides et soupes que nous devons essayer. Du trio classique de gaspacho andalou, salmorejo et ajoblanco de Cordoue, à toutes sortes de variantes et autres propositions tout aussi rafraîchissantes, comme le tarator ou la soupe de yogourt et de concombre, à la crème froide d'avocat cru et de courgette.

  • Crème froide de carotte
  • Crème froide de carotte et pomme verte au beurre d'arachide et noix de coco
  • Gaspacho de courgettes
  • Crème froide de carottes et mangue
  • Gaspacho pastèque doux
  • Sabot-de-tigre
  • Gaspacho aux pêches

Entrées et accompagnements

Beaucoup de mes plats de légumes préférés se distinguent par leur polyvalence à les servir. Par exemple, la ratatouille de Murcie que ma mère fait de même peut être prise en entrée ou en entrée qui accompagne un poisson au four ou devient un plat unique en ajoutant de la bonite et de l'oeuf. Et il en va de même pour la ratatouille poivron et tomate, la ratatouille manchegho ou la ratatouille Rioja.

Les légumes d'été peuvent être mijotés dans des sauces aromatiques à prendre au chaud ou au froid, ils sont également excellents rôtis ou grillés ou grillés au barbecue. Un simple sauté, comme celui d'aubergine et de poivre avec une sauce au yogourt, peut se terminer beaucoup moins en quelques minutes, ou nous pouvons faire une tatta ratattouille originale comme garniture pour la viande et le poisson.

  • Aubergine au curry de tomates et sauce coco
  • Carottes au cumin grillées
  • Curry d'aubergines, tomates et épinards
  • Haricots verts parfaits
  • Chutney de ratatouille
  • Rouleaux de courgettes farcis aux épinards et au fromage de chèvre
  • Tomates farcies de riz aux raisins secs et pignons de pin
  • Caponata sicilienne
  • Pisto a bilbaina

Légumes et oeufs, accord parfait

Parfois, je me lasse de manger des salades ou de manger du gaspacho; Ensuite, je passe au combo légumes + oeuf. Un simple sauté garni de quelques œufs caillés sur les légumes, comme dans la poêle à légumes et aux œufs, est déjà un plat délicieux pour tremper le pain. Certaines variantes sont finies au four, comme la chackchouka ou les œufs en cocotte avec de la tomate et du fromage de chèvre, ou nous pouvons simplement faire une omelette comme celle-ci avec des courgettes et du brie.

  • Oeufs dans le nid d'aubergine
  • Poêle à salade grecque
  • Quinoa, légumes et œuf
  • Gâteau aux prunes et légumes
  • Oeufs tout arrabbiata
  • Oeufs brouillés et tomates faciles

Recettes de viande

En plus de servir de plat d'accompagnement, le légume peut être incorporé dans des plats de viande sans penser à des ragoûts à la vapeur. Mon option préférée est, encore une fois, des sautés, comme le wok de poulet et le curry de courgettes, une technique rapide et saine qui fonctionne également avec d'autres types de viande, comme dans la recette de sauté de légumes et de légumes. La cuisine du Moyen et du Proche-Orient peut également nous inspirer avec des plats tels que le tajine d'agneau aux courgettes, les raisins secs et la menthe.

  • Filet de porc épicé aux légumes et quinoa
  • Poulet caprese hasselback style
  • Maigre à la tomate
  • Récolte de blé dur
  • Poivrons farcis au poulet et piments jalapeño
  • Rouleaux de poulet marinés farcis au poivron
  • Poulet à la méditerranéenne avec olives et câpres

Plats de fruits de mer

Personnellement, je mange beaucoup plus de poisson pendant l'été; Peut-être parce que je passe des vacances près de la mer et que j'ai la fontaine la plus proche, mais il faut admettre que c'est beaucoup plus souhaitable. Les plats de fruits de mer sont nutritifs mais légers, frais et nécessitent des cuissons plus courtes. Et, bien sûr, les légumes d'été font très bien.

Des plats tels que le thon à l'aubergine et aux tomates cerises ou la dorade sont cuits en un instant, et il y a aussi de bonnes options si nous voulons plus briller à table, comme le timbale de morue aux poivrons caramélisés.

  • Filets de merlu à la sauce aux carottes
  • Fideuá aux crevettes et légumes
  • Pâte feuilletée, fleurs de saumon et de courgette
  • Courgettes farcies au thon
  • Ceviche de poisson Acapulco
  • Ceviche de daurade et crevettes à la mangue

Pâtes, riz et couscous

Il semble presque que les plats de pâtes et de riz soient plus populaires en vacances, et les remplir de légumes est un excellent moyen de les alléger un peu et de les transformer en recettes très nutritives et saines. Préparer une sauce pour accompagner nos pâtes préférées ne coûte rien, et même les stars de cinéma le savent; les spaghetis de Sofía Loren en témoignent.

D'autres recettes telles que la papardelle aux fruits de mer et aux tomates ou les pâtes complètes aux poivrons grillés et la tapenade ont toute l'essence de la Méditerranée et se sentent bien les jours chauds, bien que nous puissions également choisir des plats de riz. Cela me met l'eau à la bouche de penser à une bonne paella aux légumes, bien arrosée de citron.

  • Casserole de riz aux légumes et pois chiches
  • Couscous au safran avec aubergine et poivre rôti
  • Riz avec poulet
  • Pâtes au pain croustillant, anchois tomates cerises
  • Pâtes à la sauce tomate crémeuse
  • Spaghetti à la sauce peperonata
  • Gratin de poivrons farcis au riz
  • Recette de paella aux légumes de mon père

Gâteaux salés

Les quiches, tartes et autres pâtes salées sont idéales pour l'été. Ils peuvent être préparés bien à l'avance ou prêts pour le tueur final, peuvent être emmenés à la piscine ou sur un pique-nique et additionner de nombreux points sur un barbecue sur la terrasse.

Afin de ne pas les rendre trop lourds, les légumes nous facilitent la tâche si nous les transformons en protagonistes principaux de ces élaborations. Par exemple, qui pourrait résister à la quiche en spirale aux courgettes et au fromage ricotta? Et si nous voulons devenir encore moins compliqués, tout aussi délicieux est la tarte aux courgettes et aux champignons, avec une pâte feuilletée réfrigérée.

  • Courgettes Tian Provençales, aubergines et tomates
  • Tarte tatin aux légumes
  • Tarte facile aux courgettes, bacon et oignons
  • Tarte salée à la mozzarella, tomates et sardines
  • Tarte rustique aux courgettes et à la ricotta
  • Tarte aux courgettes et aux champignons
  • Quiche aux légumes
  • Tarte aubergine et chèvre
  • Quiche aux tomates grillées et gruyère
Mots Clés:  Desserts Poisson Légumes Et Légumineuses 

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